Много уборки, почерневшие ногти и пальцы, затраченное время. Но, кажется, результат стоит того. Хоть и работала у меня вытяжка, все же весь дом пропах костром. Пока еще не поняла, хорошо это или плохо. Но проба с икры снята. Результат хорош. Делала я эту икру с обугленными на огне овощами. Как-то я уже упоминала о икре от Томаса Келлера, которую я размещала. И так мне это запало тогда, что решила обязательно опробовать необычный для меня способ. Вот и пришло время.
Помимо стандартных для баклажанной икры ингредиентов я взяла перец чили, который также, как и сладкий перец, обуглила на плите. Затем добавила подкопченый чили в половину икры, получив весьма острую закуску. Перец чили, который я использовала, средней жгучести, но, судя по всему, когда он обугливался на огне, вся острота, содержащаяся в его перегородках, перешла в мякоть. Для меня это оказалось неожиданностью, т.к. я не планировала икру такой остроты, но мужу и сыну она очень понравилась. При обугливании овощей советую подложить на плиту (вокруг комфорки) фольгу, чтобы потом не пришлось мыть плиту, т.к. баклажаны выделяют сок. В другой раз я возьму красный или оранжевый сладкий перец, просто для того, чтобы приготовленная икра выглядела немного наряднее, с вкраплениями цветного перца. Что еще? Да пожалуй, всё. Икра получилась супер интересной на вкус. Все хлопоты, связанные с ее приготовлением уже забыты, а вкус ее я буду помнить всегда!
Ингредиенты
- 2 средних баклажана
- 1 крупный сладкий перец
- 1 перец чили средней жгучести (для острой икры)
- 1 средняя луковица, мелко порезать
- 3-4 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло (примерно ¼ чашки + 2 ст.л.)
Приготовление
Баклажаны, сладкий перец и чили (если используете) обуглить на огне чуть ниже среднего. Кожа овощей должна почернеть, а сами овощи станут мягкими внутри. Обугленные овощи переложить на блюдо, чтобы они остыли.
Снять с овощей кожу, у перцев вынуть внутренности. Овощи мелко порубить, если хотите, чтобы икра была кусочками.
На сковороде разогреть 1-2 ст.л. оливкового масла, добавить лук и готовить примерно 7 минут на среднем огне.
Добавить чеснок и готовить примерно 30 секунд.
Убавить огонь и потушить лук с чесноком примерно 5-10 минут.
Смешать с баклажанами и перцами, добавить соль, перец, оливковое масло. Если любите икру, как паста, промолоть ее в процессоре или ручным блендером.
- Совет:
Если готовите икру на зиму, нужно переложить ее в банки и простерилизовать 10 минут.
Если любите кумин, можно добавить немного молотого кумина.
Готовьте с удовольствием!
http://www.cookingpalette.net/?p=25319