Это цитата сообщения Viva-Scarlett Оригинальное сообщение
Куриный сальтисон
Приготовить вкусный домашний куриный сальтисон совсем не трудно. По цене сальтисон получается дешевле магазинной колбасы. В предлагаемом мною рецепте домашний сальтисон готовится из куриных окорочков с добавлением куриных субпродуктов (печени, сердца). Общий вес мяса должен составлять один килограмм.
Нам понадобится:
- куриные окорочка – 3 штуки
- куриные субпродукты – ½ килограмма
- желатин – 30 грамм (одна пачка)
- черный молотый перец, соль – по вкусу
- чеснок – 3 зубка
- зелень
- морковь – 1 штука
- лук репчатый – 1 штука.
Начинаем готовить:
Лук репчатый почистить, обмыть и мелко нарезать.
Морковь почистить, обмыть и натереть на крупной терке.
Чеснок очистить, обмыть и раздавать на чесночнице.
Зелень обмыть, дать стечь воде и мелко нарезать.
С куриных окорочков срезать мясо и порезать его крупно.
Субпродукты (почки, печень, сердечки, легкие – что есть)помыть, нарезать крупно.
В емкости смешать подготовленные лук, морковь, чеснок, зелень,мясо, субпродукты и сухой желатин (предварительно желатин замачивать не надо). Посолить и поперчить по вкусу. Воды не добавлять
С литрового тетропакета на расстоянии пяти сантиметров от верха срезать верх пакета, не дорезая
до конца ( разрезать 3 стороны). Крышку тетропакета отогнуть.
Максимально плотно уложить подготовленный куриный фарш в тетропакет. Отогнутую крышку пакета закрыть, чтобы получилась целостность пакета.Пакет с фаршем в закрытом виде поставить в кастрюлю. Сверху пакет придавить любым грузом. В кастрюлю влить воду, чтобы до разреза на пакете не доставало. При кипении вода не должна попадать внутрь пакета.С момента закипания варить сальтисон в пакете на маленьком огне в течение 1 - 1,5 часа. Воду при необходимости подливать до прежнего уровня.
Вытащить пакет со сваренным сальтисоном на тарелку (снизу поддерживая ложкой, чтобы пакет не раскрылся) и дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник для
застывания. Достаточно пять часов подержать в холодильнике.
Тертопакет разрезать и аккуратно вытащить куриный сальтисон. Перед подачей на стол сальтисон нарезать.
