Торт "Наполеон со сгущенкой"

Для теста:
280 гр сливочного масла 82,5%
450 гр муки
200 гр сметаны
100 гр яиц
Щепотка соли

Крем :
500 гр молока
120 гр яиц
Мука 60 гр
Ванилин по вкусу
150 гр сахара
350 гр сливочного масла 82,5 %
250 гр сгущенного молока

Приготовим тесто :
Масло натереть на терке и убрать в морозилку минут на 20. Муку просеять , добавить соль. Быстро, не нагревая , Перетереть с мерзлым маслом в крошку . Добавить яйца и сметану. Замесить тесто . Замес должен быть быстрым. Не стоит добиваться гладкости и эластичности теста. Тесто обернуть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. После поделить на кусочки 60 гр и убрать в холодильник. Брать по одному кусочку. Раскатать максимально тонко. Проколоть вилкой. Выпекать при температуре 200 градусов 4- 7 минут ( время будет зависеть от вашей духовки)
Остудить. Несколько коржей можно подрумянить чуть сильнее, сломать и использовать для крошки

Крем:
Молоко, яйца, ванилин, муку, сахар смешать. Сварить заварной крем. Перелить в чистую посуду. Накрыть пленкой в контакт . Остудить до комнатной температуры.
Сливочное масло комнатной температуры, взбить со сгущёнкой. Частями добавить заварной крем .

Собрать торт .