Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Пирожное «Буше»
Итак сегодня рецепт восхитительных, нежных, тающих во рту французскихпирожных - "Буше". Эти пирожные я полюбила во времена моего студенчества. Я училась в городе Витебске, и вот именно там я попробовала эту вкуснятину. Причем, где бы я потом их не пробовала, таких вкусных, как в этом белорусском городе, не было. Я конечно не была во Франции, наверно на родине этой выпечки они еще восхитительнее (хотя не факт 
[показать] ), но пока я не в Париже, пеку дома сама. Попробуйте и Вы.
Для теста "буше" (это особый вид бисквита) нам понадобится:
4 яйца
85 г сахара
100 г муки
ванилин
0,1 г лимонной кислоты (щепотка)
.
Отделяем белки от желтков. В желтки всыпаем сахар и ванилин. Лучше конечно ванильный экстракт, но у меня его нет, поэтому я брала обычный ванилин. Взбиваем желтки до получения белой кремообразной массы. Желтки увеличатся в объеме раза в 2-3.
Добавляем просеянную муку и быстро перемешиваем в течении 10-15 минут.
Белки взбиваем с лимонной кислотой до устойчивых пиков.
Добавляем в тесто 1/3 белков и перемешиваем. После чего добавляем оставшиеся взбитые белки и аккуратно перемешивая, как-бы складывая тесто.
Перекладываем готовое тесто буше в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем одинаковые лепешки на противень, застеленный пекарской бумагой, диаметром примерно 5 см на расстоянии друг от друга. В процессе выпечки заготовки слегка расплывутся. Чтобы лепешки получились ровными и одинаковыми, я с обратной стороны пекарской бумаги нарисовала кружочки.
Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке примерно 15-20 минут. Лепешки станут упругими и золотистыми. Достаем из духовки и даем остыть на решетке.
Прослаивать я сегодня буду масляным кремом "Новый" (нашла на просторах и-нета):
40 мл воды
40 г сгущенного молока
100 г сахара
170 г сливочного масла
Сначала варим сироп. Сахар заливаем водой и варим под крышкой примерно 5 минут. Добавляем сгущенное молоко, перемешиваем и даем снова закипеть. Снимаем с огня и даем остыть.
Масло взбиваем в пышную массуи тонкой струйкой добавляем молочный сироп, не переставая взбивать. У меня сироп не полностью охладился, и когда я стала вливать, масло начала таять, поэтому я поставила тарелку на аккумулятор холода и крем великолепно взбился.
Для глазури растапливаем 100 г темного шоколада с чайной ложкой растительного масла.
Теперь собираем пирожные. Если готовим для взрослой части населения, то для пропитки пирожных можно взять амаретто или другой ароматный алкоголь, для деток пропитываем сиропом. У меня апельсиновый.
Кисточкой промазываем лепешки бисквита сиропом, затем выдавливаем из кондитерского мешка крем и накрываем второй лепешкой бисквита. Даем крему застыть на холоде. Потом накалываем наше пирожное на вилку и опускаем верхней лепешкой в глазурь. Даем глазури застыть. Все!
Приятного чаепития!
P.S. Для тех, кто не любит масляный крем, прослойку можно сделать из ганаша или взбитых сливой, а можно использовать и заварной крем.
