[500x]
Настурция - (Tropaeolum Majus)  "Императрица Индии" - это однолетнее или многолетнее травянистое растение, с ветвистым сочным стеблем, листья очередные с длинными черешками. Настурция - одно из самых веселых растений в саду. Имеет темные листья и темно-красные, ярко-оранжевые, красные, желтые или лососевые простые и махровые цветы.
[показать]Растет настурция в садах и огородах, украшает своими цветами и листьями клумбы. Настурция растение неприхотливое - где разбросаете семена, там они и прорастут. Цветет настурция с июня до холодов. Родиной настурции считается Южная Америка.
В викторианскую эпоху цветы и листья настурции были популярны в букетах. Лечебными свойствами обладают листья, цветки и семена. Ее часто ели, так как как она помогала предотвратить цингу - ее листья богаты витамином С.

На её родине, в Перу, с древних времен используют свежие листья настурции для обработки самых разных ран, особенно инфицированных. Настурция содержит эфирное масло (бензил-ropчичное), которое обладает антибактериальным и противогрибковым действием. Сопутствующие вещества еще недостаточно исследованы. В совокупности они укрепляют защитные силы организма.

Используют листья и цветки все лето, во время цветения. Семена собирают в августе-сентябре.
[показать]Настурция богата солями йода, фосфора, калия; витаминами С, В1,В2, каротином.

Прежде растение под названием "кардинальского салата" весьма широко ценилось как источник здоровья и молодости.
Благодаря содержащемуся в настурции антибиотику, который обладает широким бактерицидным действием, настурцию применяют при заболеваниях верхних дыхательных путей, легких; гриппе, длительных хронических заболеваниях.
Листья, цветы и семена полезны при мужском и женском климаксе; когда ощущается слабость, шалят нервы, при раздражении, меланхолии и депрессии, а также - при нарушении обмена веществ.
В последнее время и у нас стали применять галеновые препараты, приготовленные из этого растения, при инфекционных болезнях, поражающих почки и мочеточники, а также при бронхите. В народной медицине свежие листья используют как кровоочистительный весенний салат и - хотя и редко - как охлаждающий компресс на раны. К сожалению, в настоящее время настурцию редко используют в качестве лечебного средства, несмотря на то, что есть научное подтверждение исключительной ценности настурции.

Полезные рецепты из настурции

Цветки настурции в отваре с медом применяют для полоскания рта при детской молочнице.

Высушенные семена настурции растереть в порошок и одну чайную ложку запарить в стакане кипятка. Укутать и настаивать около двух часов. Запаривать утром, а вечером выпить за один-два приема.

Настой травы принимают при малокровии, почечнокаменной болезни, кожных сыпях.

100 г листьев настурции залить 0,6 л кипятка, настоять в тепле два часа. Принимать по 1/4 стакана 3-4 раза в день за полчаса до еды при авитаминозе.

Две ст.ложки измельченных листьев залить стаканом кипятка. Настоять один час, процедить. Принимать по 2 ст.ложки перед едой при гипертонии, ишемической болезни сердца, атеросклерозе, упадке сил.

Семена принимают внутрь при острых и хронических воспалениях мочевых путей, при импотенции.

Настурция отбеливает кожу, предупреждает выпадение волос.


Настурция используется в кулинарии.

[500x417]

Все части растения съедобны, они имеют восхитительный мягкий горчично-перечный вкус. Листья, стебли и цветы настурции очень полезно добавлять с раннего лета и до заморозков в салаты, супы, творог, соусы, в сливочное масло для бутербродов, в пюре, фарш.  Цветки настурции сказочно смотрятся в салатах. Листья гораздо острее по вкусу, и могут быть добавлены к салатам более экономно. Зеленые семена могут быть соленые и по вкусу напоминать каперсы. Листья и цветки маринуют.

[450x337]

Рецепт морковного супа с настурцией
[500x389]

[540x304]

Паста с цветами настурции
[600x450]
Очень просто готовить:
Соус: нарезанные грибы, болгарский перец, приготовленные в небольшом количестве масла, соль и перец по вкусу, немного лимонного сока, (креветки, или курицу), добавить легкие сливки. В готовый соус добавить приготовленные макароны, уменьшить огонь, и готовить около 5 минут. Посыпать нарезанными цветами настурции, шнитт-луком и сыром. Подавать сразу же.
Салат с клубникой и настурцией

[550x412]
     1 пинта клубники, нарезанной
     1 / 3 чашки цветов настурции
     2 столовые ложки белого винного уксуса
     2 -3 столовые ложки сахара
Перемешайте вместе все ингредиенты.
Отрегулируйте количество сахара в зависимости от сладости клубники.

Салат из клубники, настурции и огурца
[600x398]

[550x366]
 Vegetables: Raw, Pickled, and Cooked Heirloom Carrots, Beets, String Beans, Radish, Nasturtiums, Beet Root Stems, Potato Glass, Dehydrated Beet Powder, and Herb Salt

Курица с настурцией
[600x]
Понадобится:
    Бальзамический уксус
    Оливковое масло
    Куриное мясо
    Около половины столовой ложки нарезанного розмарина
    Пара зубчиков чеснока, измельчить
    Пара чайных ложек меда
    Соль и перец по вкусу
    Цветы и листья настурции и салата
Смешайте лимонный сок, оливковое масло, розмарин, мед, чеснок, соль и перец вместе в миске, и замаринуйте курицу не менее чем на полчаса. Сделайте барбекю или гриль на среднем огне - обжарив курицу с каждой стороны до золотистого цвета.
Вымойте тщательно настурции. Высушите их хорошо. Порубите в салатник зубчик чеснока, добавьте масло, уксус, специ. Смешайте хорошо, а затем добавьте настурции. Подавать курицу с настурцией.

[600x399]

[600x398]

Салат из нута
[461x307]
заранее приготовленные нут
30 г листьев настурции (два или три горсти)
6 цветов настурции
1 / 2 желтого сладкого перца
2 яйца, семена льна и подсолнуха
средний огурец, нарезанный дольками
2 тонко порезанных редиски
по столовой ложке масла оливкового, грецкого ореха, тыквы
Соль и перец, свежие и сушеные травы, петрушка, зеленый лук, орегано, мята
1. готовый нут поместите в миску
2. Добавить нарезанные листья настурции, перец, огурцы, редис и жгучий перец.
3. Осыпать семенами подсолнечника и льна. Хорошо перемешайте.
4. Приправьте по вкусу маслом, солью, перцем, свежими и сушеными травами.
5. Украсить настурцией

[358x269]

Салат с нутом и помидорами
[395x296]
1 банка фасоли гарбанзо (нута)
     2 помидора
    горсть рубленой петрушки,
     свежие листья салата
     3 - 4 редиски
     4 стрелки зеленого лука
     1 ч.л. сок лимона
     2 ст.л оливкового масла
     соль по вкусу

[434x326]

[600x450]

Салат из креветок и авокадо с настурцией
[400x]
     зеленый салат
     1 / 2 авокадо, очищенный и нарезанный
     1 / 4 стакана жареного миндаля (можно заменить на масло)
     1  яблоко
     4 тигровые креветки
     2 каперса
     1 чайная ложка мелко нарезанного свежего базилика или 1 чайная ложка свежей мяты или 1 чайная ложка свежей петрушки или 1 чайная ложка киндзы
     2 -4 свежие цветы настурции
     2 -4 свежих листьев настурции

Салат с фенхелем и настурцией
[480x640]
 
Если вы используете соленые каперсы, то нужно их промыть перед использованием.
Проверьте этикетку вашей дижонской горчицы, чтобы убедиться, что она не содержит муку, некоторые более дешевые бренды ее добавляют.

1 средняя луковица фенхеля (около 350 г)
6 средних редисок
1 столовая ложка каперсов (в уксусе)
мелко нарезанный укроп
горсть петрушки
2 хорошие горсти салата rocket
4-6 свежих цветка настурции
Соус:
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка жидкого меда
3 столовые ложки яблочного уксуса
6 столовых ложек оливкового масла
морская соль
Мелко нарезать укроп, фенхель и редис так тонко, как вы можете, положить в миску с каперсами, добавить измельчённую зелень, салат rocket и настурции лепестков.

Чтобы сделать соус смешайте горчицу и мед в небольшой миске до однородного состояния. Добавить уксус и перемешать венчиком. Медленно влить оливковое масло, взбивая для эмульгирования и морскую соль.
слегка приправить салат и сразу подавать. Оставшийся соус можно хранить в стеклянной банке в холодильнике до недели.

[показать]

[388x336]

[500x331]

Салат с куриной печенью, нектаринами и настурцией
[показать]на 2 или 4 порции
1 чайная ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
200 г куриной печени
2 нектарина
2 зубчика чеснока
1 веточка розмарина
морская соль и свежемолотый черный перец
3 столовые ложки красного вина
1 ст. ложка бальзамического уксуса
8 цветов настурции
листья салата ассорти, или любые другие по вкусу - как вам нравится
Очистите куриную печень. нектарины порезать дольками. Очистите и мелко нарежьте чеснок и розмарин розмарин. чеснок и розмарин смешать и отложить в сторону.
Вымойте салат, подсушите от воды и выложите на тарелки.
Сливочное и оливковое масло вылейте в тяжелую разогретую сковороду, добавьте нектарины, и слегка обжарьте их до легкого оттенка и смягчения - около 3 минут. Снимите со сковороды ложкой с дырочками.
Добавить в сковороду больше оливкового масла, если она выглядит немного сухой.  Добавить смесь чеснока и розмарина и мягко жарить. Добавить куриную печень и жарить около 5 минут до коричневого цвета на внешней стороне, но чтобы печень была розовой внутри. Добавьте нектарины к печени, жарьте еще 2-4 минуты. Снимите с огня, разделите их поровну на тарелки с салат.
Соус: Залить в ту же сковороду (невымытую, где вы жарили персики и печень) красное вино и бальзамический уксус, приправить солью и перцем, и на высоком огне довести быстро до кипения. Налейте теплый соус равномерно в салаты, а затем украсьте цветами настурции ...
Подавать с хрустящим хлебом для собирания соуса.

[600x401]

Лобстер с лисичками и настурцией
[600x573]

Домашняя настурция с овощами и равиоли с начинкой крабового мяса.
[600x340]
Ингредиенты овощные:
    1 стакан маслин, зеленых или черный или комбинация
    1 / 2 стакана высушенные артишоки,    
    1 стакан помидоров черри, разрезать пополам
    5 - 6 штук свежих листьев базилика, измельченные
    1 чашка нарезанного кубиками сыра моцарелла
    1 / 2 стакана кубиков салями
    1 / 4 стакана меда Лаванда Туалетный или итальянской заправкой салат

Равиоли с крабовым мясом  (рецепт ниже) 10 - 15 штук
Для начинки:
    1 столовая ложка оливкового масла
    1 маленький кабачок цуккини, нарезанный на мелкие кусочки
    1 маленькая измельченная луковица,
    1 чашка крабового мяса (реальный или креветки)
    1 чайная ложка травы Прованса или смешанные сухие травы
    соль и перец по вкусу
    яйцо вымыть, 1 яйцо смешать с 1 ст.л. воды
    рисовая мука для присыпки

    Подготовка начинки для равиоли. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и варить до прозрачности, приблизительно 5 минут. Добавить цуккини сквош и продолжайте варить в течение 3 минут.
    Добавить травы и приправьть солью и перцем. Варить еще 5 минут.
    Снять с огня, слить жидкость. Добавить крабовое мясо и перемешать. Приправить по вкусу. Отложить для охлаждения

тесто для равиоли
    Раскатать тесто равиоли нужной толщины и разрезать на два листа. Слегка промазать яйцом нижний лист, а затем выложить начинку на расстоянии 2.5 см друг от друга. Накрыть вторым листом теста и разрезать на равные квадраты. Пальцами сжимать хорошо (удаление любых воздушных карманов).. Посыпать рисовой муки на пельмени.
    Бросьте равиоли в кипящую подсоленную воду и варите в течение 2 -3 минут, затем процедите. Равиоли готовы, когда они, начинают всплывать к поверхности кипящей воды.

Смешайте все овощные ингредиенты с соусом в миске. Выложите к готовым равиоли, слегка перемешайте и украсьте свежими цветами настурции.

[600x]

[600x401]

Бутерброды, тосты и гренки с настурцией
[600x399]

[500x375]

[338x192]

Тост с яичницой, помидорами гриль, зеленой фасолью и настурцией
[600x450]

Сливочный гурманский баттер с цветами настурции
[374x250]
Вам понадобится:
132 гр. хорошего сливочного масла
30 гр. вымытых и хорошо высушенных на полотенце свежих цветов
Щедрая щепотка соли Малдон, или другой морской соли
Используя острый нож мелко нарезать цветы, в том числе тычинки. Очистите нарезанные цветы, и в маленькой миске смешайте со сливочным маслом, убедитесь что цветы хорошо распределились по маслу. Добавить щепотку соли и тщательно перемешайте еще раз.
Постелите на доску пищевую пленку, выложите в нее масло и сжимая сформируйте ролл. Не забудьте об этикетке со сроком изготовления.
Для хранения уберите в морозильную камеру. В морозильной камере замороженное сливочное масло будет длиться до трех месяцев.

С цветами настурции настаивают уксусы, тинктуры и масла.
[437x480]
Уксус с настурцией
Вам понадобиться чистая сухая банка, 30 гр цветов настурции, 1 стакан белого винного уксуса. Поместите цветы в емкость, залейте уксусом и уберите на неделю или около того в темное место, холодильник или солнечный подоконик (разные авторы дают разные рекомендации). После настаивания у Вас получится прекрасного цвета уксус. Процедите его, залейте в бутылку и закупорьте ее. В течении месяца уксус можно использовать.
Этот уксус хорошо сочетается с оливковым маслом, с ним можно делать вкусные маринады и соусы, а перелитый в декоративные бутылки он становится красочным подарком.

[257x387]  [257x387]

Десерт с настурцией, ежевикой, персиком и миндалем.
[358x480]

Инфуз с цветами настурции
[x250] [200x250]
Уховертки любят прятаться в задней части цветов, поэтому перед едой выбирайте их аккуратно, или в конечном итоге Ваше блюдо окажется с большим количеством белка, чем вы ожидали,)
Употребление большого количества листьев и цветков настурции может привести к раздражению желудка и кишечника.

[600x399]