Ингредиенты

Для бисквитной основы

• 40 гр. сливочного масла
• 1 штуки цедра лимона
• 60 мл. молока
• 110 гр. муки
• 40 гр. крахмал
• 3 штуки яйца
• 1 штуки щепотка соли
• 10 гр. разрыхлителя теста
• 120 гр. сахара

Для начинки

• 1 штуки лимон с кожурой
• 130 гр. сахара
• 1 штуки лимон без кожуры

Шаги

1. В миксере взбить яйца с сахаром в пышную устойчивую пену.
2. Молоко с маслом довести до кипения, отставить.
3. Просеять в яичную смесь муку, крахмал с разрыхлителем и солью, и аккуратно перемешать лопаткой. Очень важно, чтобы масса осталась воздушной и пышной.
4. Часть этой массы перемешать с горячим молоком с маслом, а затем вылить в оставшееся тесто и перемешать. Добавить цедру лимона.
5. Разогреть духовку до 170С. Вылить тесто на пергаментную бумагу и равномерно распределить.
6. Выпекать 10 минут. Подготовить полотенце пока печется бисквит.
7. На него перевернуть бисквит, снять пергамент и скатать бисквит вместе с полотенцем в рулет пока он горячий. Дать остыть.
8. Начинка. Лимоны помыть и обдать кипятком. Обрезать кончики. Нарезать на куски вместе с кожурой и удалить все косточки. Пробить в блендере и смешать с сахаром.
9. Остывший бисквит аккуратно раскрутить, намазать начинку. Плотно закрутить рулет, обмотать фольгой и убрать на ночь в холодильник.
10. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Советы

Крахмал можно использовать любой на выбор: картофельный или кукурузный, пропорции не изменятся. Сливочное масло обязательно использовать с содержанием жира 82,5 процентов. Ингредиенты рассчитаны примерно на бисквитный пласт 25*30см. Горячий бисквит можно скручивать слегка влажным полотенцем. Обязательно скручивать пока рулет горячий. Сочетается с любыми начинками, например такими как, сметанный крем или взбитые сливки с ягодами, масляно-сливочные крема, заварной крема, фруктовые курды и варенье, шоколадные пасты и т.д.