Ингредиенты на форму d=16-17 см:

 

Ореховые коржи:

яйца 100 гр. (2 яйца категории С1),

сахар коричневый 175 гр.,

молотые грецкие орехи 130 гр.,

мука 245 гр.,

разрыхлитель 10 гр.,

цедра лимона 5 гр.,

соль 2 гр.

 

 

Ореховая карамель:

сливки 33% 90 гр.,

сахар 110 гр.,

сливочное масло 45 гр.,

соль 2 гр.,

перемолотые грецкие орехи 50 гр.

 

Кофейный крем:

сметана 30% 250 гр.,

сливки 33% 250 гр.,

сливочный сыр 130 гр. (лучше Филадельфии, Хохданд или Виолетте),

молотый растворимый кофе 10 гр. (мелкого помола. Он тогда моментально в креме растворяется и получается безумно вкусно!)

сахарная пудра 90 гр.

 

 

- Как приготовить:

 

Ореховые коржи:

Орехи запечь при температуре 160°С 15 минут до золотистого цвета. Остудить, почистить и перемолоть в мелкую крошку.

Духовку разогреть до 180-200°С.

Муку просеять вместе с разрыхлителем.

Яйца смешать с сахаром, орехами и цедрой лимона, добавить сухие ингредиенты и замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и дать отдохнуть при комнатной температуре 30 минут.

Разделить тесто на 10 частей, сформировать шарики. Можете и на меньшее кол-во коржей.

Раскатать каждый из них в круг диаметром 16 см, наколоть вилкой и выпекать до золотистого цвета 3-4 минуты. Остудить.

 

Ореховая карамель:

Сахар растопить в сотейнике с толстым дном до янтарного цвета.

Тем временем сливки довести до кипения. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.

Когда сахар растопится, ввести по частям холодное сливочное масло, перемешать до однородности и влить горячие сливки. Сразу же снять с огня, процедить через сито, подмешать орехи и соль, остудить.

Сформировать маленькие шарики и заморозить.

 

Кофейный крем:

Венчик и чашу миксера положить в морозилку на 10 минут.

Смешать сливочный сыр, сахарную пудру, кофе, сметану и сливки, взбивать на средне-высокой скорости 3-4 минуты до устойчивых пиков.

 

Сборка:

Ореховые коржи прослоить кремом и шариками из ореховой карамели.

 

** Не обязательно шарики катать, просто уложите карамель на крем ложечкой кусочками (она мягкая). Сколько грамм? - Сколько хотите. Я обычно на каждый корж ставлю по 5 "шариков" примерно.