Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Соус "Релиш" - рецепты и видео
Соус "Релиш" - рецепты и видео
Соус Релиш часто называют французским, но в нашей стране больше прижилось название - овощная икра. Это великолепный продукт, который можно приготовить дома и подавать в качестве добавки к основным блюдам или как пикантную закуску. Релиш подходит к холодному, горячему - это и соус, и приправа в одном лице.
Релиш - это вид соуса, в составе которого присутствуют мелко нашинкованные овощи, они могут быть, как свежими, так и замаринованными. Также в соусное блюдо часто добавляют фрукты.
Этот соус (закуска) идеален для фастфудов, салатов из тунца либо в качестве экзотической добавки к бутербродам. Великолепно подходит к сосискам, хот-догам, ее можно добавлять в домашние гамбургеры, сочетать с гарнирами, рыбными блюдами, бифштексами и постным мясом. Можно кушать на хлебцах или багете, крекере, либо чипсах.
Одно из достоинств приправы в том, что разрешается смешивать сладковатые, кисловатые и островатые вкусы.
Оригинальность соуса в том, что все ингредиенты режутся очень мелко, но никогда не измельчаются в пасту.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- болгарский перец - 1 шт.
- огурцы маринованные - 3 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- сельдерей - 1 черенок
- соль - по вкусу
- винный уксус - 100 мл
- сахар - 60 г
- горчичное семя - 1 ч.л.
Приготовление:
Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к готовке.
Овощи надо мелко нарубить и смешать в глубокой эмалированной миске. Туда же отправить горчицу, уксус.
Теперь нужно поставить на огонь, уваривать примерно 20 мин, в конце посолить и посахарить.
Консистенция соуса - средне-густая, поэтому варить овощное лакомство необходимо, пока жидкость не выпариться.
Когда кастрюля снята с огня, массе нужно постоять, охладиться и только потом разрешается переложить ее в стерилизованные банки, не слишком придавливая овощную смесь.
Relish может храниться в холодильной камере 2-3 недели, соус отлично подойдет к кальмарам, рыбе, мясу и даже к курице.
Релиш с цветной капустой
Деликатес прекрасно подходит к сырному фондю.
Он придаёт особую деликатность салатам, к примеру, его можно добавить в рисовое салатное блюдо.
Ингредиенты:
- цветная капуста – 0,5 кг
- соль- по вкусу
- чеснок - 2 зуб„.
- лук репчатый - 2 шт;
- цуккини -250 г
- болгарский перец - 250 г
- сахар - 200 г
- винный уксус - 125 мл
- гвоздика - 1 ч. л.
- перец молотый черный - 1 ч. л.
- кориандр - 1 ч. л.
- горчица - 1 ч.л.
Приготовление:
Капусту надо разложить на соцветия, припустить в кипящей подсоленной воде 2 мин., затем обдать ледяной водой. Чесночные зубки нашинковать.
Лук нарезать кольцами. Цуккини порезать кружками. Перец почистить от зерен и нарубить.
Добавить в овощную массу сахар, 75 мл уксуса, приправы, дать покипеть полчаса на тихом огне.
Половину овощной смеси надо при помощи блендера превратить в пюре. Влить остатки уксуса и добавить семя горчицы.
Теперь следует еще раз закипятить и сразу разложить по стерилизованным банкам.
Закупорить завинчивающимися крышками и перевернуть на 5 мин.
Свекольный Релиш
Ингредиенты:
- свекла - 7 шт.
- подсолнечное масло - 5 ст. л.
- лук репчатый - 2 шт.
- сахар - 1/3 стак.
- уксус (винный белый) - 0,5 стак.
- сок лимона - 3 ст. л.
- бальзамин - 3 ст. л.
- чабрец - 2 ч. л.
- соль - по вкусу
Приготовление:
Готовить густой деликатес несложно.
Разрезать каждую свеклу пополам, отправить половинки на дно противня. Сбрызнуть каждую подсолнечным маслом и бальзамином. Посолить.
Спустя 60 мин закипания, мягкую и закарамелизовавшуюся свеклу достать из духового шкафа, охладить и почистить.
Почистить и нашинковать лук. Подрумянить его на сковороде. Затем овощи смешать и прокрутить в мясорубке.
Добавить сахар, чабрец, бальзамин, сок лимона и потомить 30 мин на тихом огне.
Такой деликатес можно закрыть в банки в качестве зимней закуски. А можно употреблять, как соус или массу на бутерброд.
Релиш с зелеными помидорами
Готовить релиш из зеленых помидоров достаточно просто.
Ингредиенты (для 1 л деликатеса):
- томаты зеленые - 7 шт;
- перец сладкий разноцветный - 3 шт.
- уксус (лучше винный) - 100 мл
- горчичные семена - 2 ч.л.
- сельдерей (семечки) - 1 ч. л.
- лук репчатый - 2 шт.
- соль - 1 ч. л.
- сахар - 1/3 стак.
Приготовление (поэтапное и не отнимет много времени):
Томаты помыть, кожу не чистить, вырезать основу плодоножки, нашинковать кубиками 1х1 см, присыпать ложечкой соли и смешать. Выложить массу из помидор в сито, проложенное бинтом, дать стечь соку в течение полутора часов.
Сладкий перец (соус получится особенно ярким, если взять разноцветный перец) вымыть и почистить от внутренностей, нашинковать кубиками 0,6 х 0,6 см.
Лук репчатый почистить и не слишком мелко нарезать.
В кастрюлю отправить овощи, туда же все специи и добавки. Закипятить соус и проварить полчаса на медленном огне, осторожно помешивая - не должно получиться каши.
В стерилизованные банки залить кипящий деликатес, закрыть прокипячёнными крышками.
Хранить в холодильнике. Подавать в качестве закуски или гарнира.
Релиш из красных помидоров (смотрите видео):
Релиш из огурцов (смотрите видео):
Приятного аппетита!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт