[показать]

Ингредиенты:

• тесто для пирога:
• 2 стакана муки в/с
• 2 ст.л. сахара
• 1 яичный желток
• 180 гр. сливочного масла
• 100 мл. холодной воды
• начинка для пирога:
• 1,5 кг. яблок с кислинкой
• 1 стакан сахара
• 20 гр. сливочного масла
• молотая корица
• молотый мускатный орех (по желанию)
• цедра 1-го лимона

Тесто для американского яблочного пирога

[показать] [показать] [показать] [показать]

Начинка для американского пирога

[показать] [показать] [показать]

Сборка и выпечка пирога

[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]

• Просеиваем два стакана муки, это всего 320 грамм, а не пол кило, как некоторые по ошибке считают. Добавляем сахар, а также мелко порубленное сливочное масло. Масло должно быть холодным, из холодильника.
• Кончиками пальцев быстро перетираем масло и муку, чтобы получилась крупная крошка.
• В центре горки делаем небольшое углубление, выливаем взбитый яичный желток, смешанный с холодной водой.
• Ложкой или руками смешиваем все ингредиенты, формируем из теста колобок (месить тесто нельзя). Возможно потребуется еще немного влаги. Чтобы не перелить жидкости, холодную воду добавляем ложками. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и прячем в холодильник на час.
• Начинка - вот что отличает американский пирог от прочих яблочных пирогов. Поэтому советую потратить лишних 15 минут, но все сделать как положено. Итак, яблоки моем, очищаем от кожуры, вырезаем сердцевины и режем пластинками. Особая красота здесь не нужна, так что яблоки режем быстро.
• Нет, яблоки мы не будем смешивать с мукой или крахмалом! В настоящем американском яблочном пироге яблоки сначала карамелизируют в сахаре. Поэтому берем большую чистую сковороду. Кладем кусочек масла, высыпаем стакан сахара. Добавляем порезанные яблоки.
• Перемешивая, чтобы сахар не подгорел, начинаем нагревать содержимое сковороды. Когда яблоки пустят сок, можно увеличить огонь, чтобы влага быстрее испарялась. Перемешивая время от времени, карамелизируем яблоки в течение 10-15 минут. В сковороде должно остаться совсем немного сока.
• Убираем сковороду с огня, даем яблочной начинке остыть.
• Охлажденное тесто достаем из холодильника. Делим его на две неравные части: большая часть для нижнего коржа, а меньшая для верхнего.
• Посыпав стол мукой, раскатываем нижний корж. Укладываем корж в смазанную масло форму, формируем бортики.
• Накладываем яблочную начинку, равномерно распределяем по всему коржу.
• Посыпаем яблоки корицей, примерно пол чайной ложки, добавляем немного мускатного ореха и цедру лимона.
• Раскатываем второй корж, укладываем поверх начинки, защипываем края.
• В центре пирога делаем небольшое отверстие, чтобы пар имел выход. Ставим пирог в хорошо прогретую духовку. Выпекаем американский пирог 20-25 минут при температуре 170-180 градусов. Тесто печется очень быстро (яблочная начинка готова), поэтому следим за нашим пирожком. За пять минут до окончания смазываем верх пирога взбитым яйцом (по желанию). Ставим пирог на 5 минут в духовку, чтобы яйцо взялось красивой блестящей корочкой.
• Готовый яблочный пирожок вынимаем из духовки, даем немного остыть, снимаем боковую часть формы. Даем пирогу остыть.
• Очень вкусный и очень красивый  American apple pie подаем к чаю.
• Некоторым американский яблочный пирог нравится теплым, некоторым он нравится с мороженым, как тарт Татен, мне же он больше по душе комнатной температуры. Именно в остывшем виде лучше всего чувствуется утонченный вкус и особая текстура яблочной начинки.

Источник: http://www.good-menu.ru/postre/amerikanskiy-yablochnyy-pirog65.html

источник