Тыквенный крем-суп на курином бульоне

Этот рецепт крем-супа подходит для поздней осени. Среди его ингредиентов есть виски — напиток придает супу особый бархатный вкус, делает его терпким и пикантным. Если вы собираетесь приготовить крем-суп детям, то виски лучше не использовать.

60 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• мякоть тыквы — 500 г
• мед — 1–2 ст. л.
• сливочное масло — 100 г
• мука пшеничная — 50 г
• репчатый лук — 150 г
• чеснок — 3–5 зубчиков
• куриный бульон — 1,5 л
• молотый имбирь — 1 ч. л.
• сливки 33% — 150 мл
• молотый мускатный орех — на кончике ножа
• виски — 75 мл
• молотый черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу

1.  Мякоть тыквы крупно нарежьте и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Каждый кусочек смажьте медом. Посолите и поперчите. Запекайте 15 минут при 180 °C.

2. В небольшой сковороде растопите 50 г сливочного масла. Добавьте муку и, помешивая, подрумяньте в течение 8 минут. Снимите с огня и оставьте при комнатной температуре.

3. Лук и чеснок для супа очистите и мелко нарежьте. В кастрюле с толстыми стенками растопите оставшееся сливочное масло. Подрумяньте лук с чесноком.

4. Добавьте тыкву, горячий куриный бульон, молотый имбирь и варите на слабом огне 15 минут. Снимите с плиты и измельчите погружным блендером до получения консистенции пюре.

5. Кастрюлю с основой крем-супа снова поставьте на огонь. Добавьте приготовленную ранее мучную смесь и перемешайте. Влейте сливки и доведите до кипения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Варите 5 минут.

6. Добавьте виски и перемешайте. Готовьте на минимальном огне, прикрыв кастрюлю крышкой, около 20 минут. Разлейте по тарелкам и сразу подайте на стол.

Полезный совет

Если тыква для супа оказалась несладкой, просто добавьте к ней больше меда. При ее запекании можете экспериментировать со специями: прованскими и итальянскими травами, подойдут даже зира и тмин.

Крем-суп с креветками

Крем-суп уместен не только в повседневном меню, но и на праздничном столе. Например, этот эффектный вариант с креветками и необычным бульоном. Его готовят из панцирей и голов креветок, что придает блюду насыщенный вкус и аромат. Если времени на такой бульон нет, его можно заменить рыбным — получится тоже вкусно.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупные креветки с головой и панцирем — 600 г
• сливки 20–33% — 400 мл
• лук-порей — 2 средних стебля
• сладкий красный перец — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• оливковое масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — 3 ст. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотая смесь перцев — по вкусу

1. Для приготовления крем-супа с креветками очистите их от панцирей и отделите головы (не выкидывайте их). Надрежьте у креветок спинку по центру и удалите кишечную вену.

2. Посолите и поперчите креветки, полейте оливковым маслом и оставьте мариноваться.

3. В большой кастрюле с толстым дном растопите половину топленого или сливочного масла. Положите креветочные головы и панцири, жарьте на сильном огне, иногда перемешивая, пока они не станут темно-красными, примерно 10 минут.

4. Пока панцири и головы жарятся, отрежьте у порея темно-зеленые листья (нежно-зеленую сердцевину не отрезайте) и промойте их. Произвольно порубите.

5. В кастрюлю с обжаренными панцирями влейте 2 л воды, доведите до кипения, добавьте соль и зеленые листья порея. Варите на среднем огне 30 минут, процедите получившийся бульон.

6. Мелко нарежьте белую и нежно-зеленую часть порея, сладкий перец и чеснок. Обжарьте порей, чеснок и перец в оставшемся масле, 5 минут. Соедините 1 л креветочного бульона (оставшийся бульон можно заморозить) с обжаренными овощами и половиной креветок. Доведите до кипения, посолите, поперчите, варите 5 минут.

7. Влейте в суп сливки, измельчите блендером до однородности, доведите до кипения и выключите.

8. Обжарьте оставшиеся креветки на сухой сковороде, по 1,5 минуты с каждой стороны, добавив соль и специи по вкусу. Налейте суп в тарелки, украсьте креветками.

Полезный совет

При обжаривании креветок влейте к ним немного белого вина. Его вкус придаст блюду свежую средиземноморскую нотку.

Картофельный крем-суп

Нежный крем-суп из картофеля — аналог французского блюда вишисуаз. Это жидкий картофельный суп, который подают холодным. Наша версия более сытная и густая, рецепт для тех, кто любит и ценит домашнюю еду.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон овощной — 800 мл
• картофель — 4 шт.
• корень сельдерея — 1/2 шт.
• лук-порей — 1 шт.
• укроп — 7 веточек
• сливки 12% — 200 мл
• сметана 18% — 100 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• тмин — 1/2 ч. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Лук-порей очистите, нарежьте толстыми колечками и сложите в дуршлаг. Промойте под проточной водой.

2. Картофель и сельдерей очистите, нарежьте небольшими ломтиками. Укроп промойте, обсушите и порубите зелень. Смешайте со сметаной и уберите в холодильник до использования.

3. Подготовьте для варки супа кастрюлю с толстым дном. Поставьте ее на средний огонь. Влейте и разогрейте масло. Положите сельдерей и лук-порей. Помешивая, жарьте на слабом огне 7 минут.

4. Добавьте картофель и перемешайте. Жарьте на слабом огне 5 минут. Влейте горячий бульон или воду, посолите и варите на слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой, 15 минут.

5. Семена тмина обжарьте на сухой сковороде до появления аромата. Влейте в почти готовый суп сливки и доведите до кипения. Немного посолите и поперчите.

6. Измельчите погружным блендером в пюре. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте немного сметаны с укропом. Посыпьте тмином.

Полезный совет

Если вы не едите молочные продукты, но все равно хотите приготовить крем-суп, используйте растительное молоко. Для этого рецепта подойдет овсяное, а для варианта с тыквой — кокосовое.

Крем-суп из цветной капусты

Нежный крем-суп из цветной капусты — воплощение утонченной простоты. Легкий сливочный акцент, деликатная текстура и пряная нотка розового перца делают его достойным как уютного домашнего обеда, так и аккуратной подачи в гастробистро.

60 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цветная капуста замороженная — 500 г
• сливки 33% — 100 мл
• картофель — 1 шт.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• лук репчатый — 1 шт.
• овощной бульон — 1 л
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• розовый перец — по вкусу

1. Лук и картофель нарежьте кубиками.

2. В кастрюле разогрейте масло, положите подготовленные овощи и обжарьте их в течение 1 минуты.

3. Добавьте размороженную цветную капусту (заранее ее нужно разобрать на небольшие соцветия), влейте горячий овощной бульон и варите 20 минут.

4. Превратите суп в пюре с помощью блендера, влейте сливки, положите соль и перец.

5. Доведите до кипения. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте розовым перцем.

Полезный совет

Можете украсить крем-суп гренками, сладкой паприкой, свежей зеленью, тертым сыром, луком фри, черными кунжутными семечками или семенами подсолнечника.

Крем-суп из щавеля

Для приготовления можно использовать и свежий, и замороженный щавель (его нужно будет отжать от влаги). Много зелени и пользы в вашей тарелке! Надеемся, вам пригодится этот легкий весенний рецепт крем-супа.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• стебли зеленого лука — 4 шт.
• сливочное масло — 70 г
• щавель — 200–250 г
• куриный или овощной бульон — 1,2 л
• мука — 60–70 г
• желтки — 2 шт.
• сливки 33% — 100 мл
• соль — по вкусу
• молотый черный перец — по вкусу

1. Подготовьте зеленый лук для супа. Промойте его под проточной водой, нарежьте мелкими колечками. В сковороде растопите 50 г сливочного масла. Положите лук и жарьте в течение 7 минут на минимальном огне.

2. Переберите щавель, промойте и нарежьте, удаляя стебли. В кастрюлю налейте овощной или куриный бульон (100 мл оставьте) и доведите до кипения на сильном огне.

3. Добавьте в кастрюлю с бульоном щавель. Варите под крышкой 5 минут. Насыпьте муку в миску и, помешивая, влейте оставшийся холодный бульон. Влейте в кастрюлю с щавелем и перемешайте. Варите 3 минуты на слабом огне.

5. Снимите кастрюлю с огня, добавьте жареный лук. Измельчите погружным блендером. Посолите и поперчите. Снова поставьте на плиту и доведите до кипения на слабом огне.

6. Желтки взбейте со сливками венчиком до получения массы однородной консистенции. Добавьте в смесь несколько ложек горячего супа, продолжая взбивать. Повторите это еще 2 раза.

7. Влейте получившуюся смесь тонкой струйкой в кастрюлю, не прекращая взбивать.

8. Добавьте в суп из щавеля оставшееся сливочное масло. Перемешайте и поставьте на минимальный огонь. Варите, помешивая, 5 минут, не доводя суп до кипения. Разлейте по тарелкам и сразу подайте на стол.

Полезный совет

В суп можно добавить немного уксуса или лимонного сока. Легкая кислинка подчеркнет натуральный вкус щавеля.