Это цитата сообщения belorys_kh Оригинальное сообщение

Арабское тесто A'jineh Mwarraqah для сладкой и не сладкой выпечки

Как-то давно на одном из сирийских сайтов я нашла рецепт арабского теста A'jineh Mwarraqah, меня очень привлекло то, что его можно сделать в прок и заморозить, а потом удивлять своих гостей и домашних разнообразной выпечкой, как сладкой, так и не сладкой. Готовить из такой заготовки одно удовольствие, всегда получается вкусно, сытно и необычно. И для того, чтобы Ваш стол стал по-восточному щедрым и богатым нужно всего минимум времени. Это тесто чем-то похоже на слоёное (в принципе, оно и получается слоёным), но здесь другой способ приготовления, да и делается порционно, что очень и очень удобно, если, допустим, Вам нужно 10 пирожков, значит, взял 10 кусочков и всё, и не нужно размораживать всё приготовленное тесто. Подробно покажу и расскажу, как приготовить 4 вида выпечки из этой заготовки (два сладких и два не сладких), но это будет в следующих постах, т.к. сразу много информации и фото - тоже не айс. В этом посте только пошаговый рецепт этого теста.

 

Что нужно для приготовления теста:

Вода — 400 мл

Соль — 2 ч. л.

Масло топленое (2 ст.л. в тесто + 300 гр. для смазывания теста) — 300 г

Яйцо — 2 шт

Мука — 1 кг


Как делать:

1. Для начала приготовим само тесто.

В чашку просеить муку, добавить соль, перемешать. Сделать в муке лунку, разбить туда 2 яйца, добавить растопленное топлёное масло, тёплую воду и замесить тесто. Тесто должно быть не липким.

Накрыть чашку с тестом влажной салфеткой, и оставить "отдыхать" на 2 часа.
 

2. Разделить тесто на три одинаковых куска, раскатать их в "толстые колбаски", и каждую "колбаску" разделить на 10 равных частей. Итого у нас должно получиться 30 кусочков.

Рабочую поверхность смазать топлёным маслом, и раскатать, смазывая маслом, каждый кусочек в круг размером с блюдце, смазываем
хорошо маслом верх "лепёшки",

 

3. тесто складываем пополам, смазываем ещё сверху маслом, и складываем на тарелочку стопкой, друг на дружку. Масло не жалеем, это
тесто очень любит его.

Тарелку с тестом накрыть влажной салфеткой и оставить так на 30 минут.

 

 

4. Через 30 минут, каждый кусочек растянуть руками в длину, делается это очень легко, просто на весу растягиваете тесто в разные
стороны, да онО буквально само растягивается, и не рвётся...

Затем положить ленту теста на смазанный маслом стол, и с одного конца скрутить в "кокон".

 

 

5. Скрученные "коконы" сложить в пластиковый контейнер (или в пакеты для заморозки)

 

 

6. и отправить в морозильную камеру до лучших времён (так же это тесто можно использовать и в свежем виде)


Как размораживать? Лучше всего, если тесто вынуть из морозилки с вечера, и положить на нижнюю полку в холодильнике, и завтра уже утром
(или в течении дня) можете печь. Если Вы планируете печь вечером, после работы, можете вынуть тесто из морозилки утром, и так же размораживать
на нижней полке в холодильнике. Если Вы вдруг надумали готовить сегодня, а тесто не разморожено, выньте его из морозилки и размораживайте при
комнатной температуре, часа будет вполне достаточно (впрочем, как и для обычного слоеного теста).