Это цитата сообщения Буала Оригинальное сообщение
Конфитюр из абрикосов – нежный десерт со вкусом солнца.
[показать]Конфитюром называют желеобразное сладкое блюдо из ягод или фруктов. Причем плоды могут быть измельчены полностью или встречаться с виде кусочков – если это фрукты, или целиком – ягоды. Особенность конфитюра заключается в желеобразном состоянии. Оно достигается благодаря наличию желирующих веществ в самих плодах либо добавлению искусственных желеобразователей.
Готовят конфитюр из различных ягод и фруктов. Абрикосовый конфитюр является одним из самых известных и ценится за прекрасный вкус, нежную консистенцию и оранжево-солнечный цвет.
Основные принципы приготовления абрикосового конфитюра
Все конфитюры готовятся примерно по одной схеме.
Сначала плод – в нашем случае абрикосы – моют, убирают из них косточки. Желательно удалить и шкурку, поскольку у этих фруктов она довольно плотная и пушистая к тому же. Режут абрикосы на части или измельчают более тщательно. Засыпают сахаром либо заливают сахарным сиропом и варят определенное количество времени.
Возможно добавление вкусовых приправ – сока лимона, апельсина или их цедры, аниса, мяты, лаванды, алкогольных напитков типа ликера или коньяка. Возможен микс, то есть соединение в конфитюре абрикосов и других фруктов и ягод.
В качестве желирующего вещества может добавляться желатин, агар-агар, пектин, желфикс.
Готовый конфитюр из абрикосов, если это заготовка на зиму, разливают по банкам и закрывают крышками. Хранят в прохладе.
| [показать] |
|||
| Простой конфитюр из абрикосов Это самый несложный, базовый рецепт приготовления конфитюра из абрикосов. Здесь не добавляются желирующие вещества – нужная консистенция достигается за счет их содержания в самих абрикосах. Однако в таком случае берется довольно большое количество сахара, поэтому рецепт – для самых больших сладкоежек. Ингредиенты Полтора килограмма нечищеных абрикосов Два килограмма сахарного песка Примерно 300 мл воды. Способ приготовления Сначала нужно приготовить сироп, поскольку он используется холодным. Воду и сахар прокипятить несколько минут вместе. Абрикосы помыть, опустить в кипяток на пару минут, затем в холодную воду. После этой процедуры они легко чистятся от шкурки. Удалить косточки и опустить половинки абрикосов в холодный сироп. Поставить на маленький огонь и держать до закипания, постоянно помешивая и удаляя пену. Когда смесь начнет кипеть, выключить огонь, убрать ее в прохладное место и оставить там не менее чем на половину суток. Затем снова нагреть на небольшом огне, и так повторить третий раз. Признак готовности конфитюра – абрикосы не должны всплывать, а образовывать как бы единую массу. Горячим разлить по банкам, если планируется длительное хранение – закатать железными крышками. Если употреблять в ближайшее время, то дать остыть и накрыть капроновыми крышками. |
|||
| Ванильный конфитюр из абрикосов Этот вариант схож с базовым, однако для него требуется не такое большое количество сахара, а добавление лимонного сока и ванили разнообразят вкус и аромат десерта. Ингредиенты Чуть больше килограмма абрикосов – из расчета, что без косточек будет килограмм 4 стакана сахара Пачка ванильного сахара или ванилин на кончике ножа Сок одного лимона. Способ приготовления По желанию абрикосы очистить от шкурки, но можно и оставить. Разрезать плоды пополам, убрать косточки. Сахар смешать с ванилью. Сложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и подержать так ночь. Желательно прикрыть крышкой, чтобы аромат ванили не слишком разошелся. Через положенное время поставить посуду на небольшой огонь, добавить лимонный сок и держать до растворения сахара. Когда сахар растворится полностью, добавить огонь и варить четверть часа, убирая пенку. Смесь должна кипеть, но не слишком бурно. Затем снова огонь убавить и варить до готовности. Готовность проверяют с помощью крупной капли на тарелке. По ней проводят сухой ложкой или чем-то похожим. Половинки капли не должны соединяться. Когда достигнуто такое состояние, конфитюр готов. Его нужно разлить по емкостям и закрыть. Перевернуть, выдержать, укрыв, несколько часов. Хранить в прохладном месте. |
|||
|
Абрикосовый конфитюр с пектином.
|
|||
|
Фрукты и травы: конфитюр из абрикосов с лавандой и лимоном.
Аромат цветков лаванды придает необычную приятную ноту абрикосовому конфитюру. А использование лимона делает десерт не приторным и обогащает его вкус. Сок и цедру лимона можно заменить апельсиновыми, а лаванду – мятой. |
|||
|
Изысканный десерт: конфитюр из абрикосов с ликером и миндалем.
|
|||
|
Когда нет абрикосов: зимний абрикосовый конфитюр из кураги. Абрикосовый конфитюр, кроме того, что является самостоятельным десертом, еще используется для выпечки. Рогалики, пирожки, расстегаи, торты, в том числе и известнейший «Захер» - все это очень вкусно делать с абрикосовым конфитюром. А если его не запасли и нет свежих абрикосов? Выход – взять сушеные. То есть курагу. |
|||
|
Советы и хитрости приготовления абрикосового конфитюра.
|
