Луковое варенье (Confit de Onion)

Ингредиенты:

• лук - 1кг
• вино сухое белое - 200 мл
• бальзамический уксус - 1 ст. л.
• сахар - 150 г
• соль, перец - по вкусу
• мед любой (у меня финиковый) - 1 ст. л.
• молотый кориандр - 1 ч. л. (опционально)
• сливочное масло - 50 г
• Немного терпения :-)

Приготовление:

[показать]

Лук режем полукольцами

[показать]

В глубокой подходящей посуде распускаем сливочное масло. Закладываем лук. Тушим его помешивая до прозрачности. Не в коем случае не даем луку жарится!

[показать]

Вливаем вино, мед, бальзамический уксус, засыпаем сахар, добавляем специи.

[показать]

Хорошо перемешиваем, доводим до кипения и переводим на самый малый огонь.

[показать]

Начинается самая "тяжелая" часть процесса. Достаем из холодильника "терпение".
Томим без крышки (!), иногда помешивая до полного выпаривания жидкости и карамелизации лука. Занимает это 2,5 - 3 часа не меньше.
На время приготовления могут влиять такие факторы как сочность лука, толщина стенок кастрюли, газовая плита и т.д.
Выключаем газ даем конфитюру остыть.
Перекладываем в стеклянную банку (в холодильнике хранится довольно долго). Особенно хорош на следующий день. Поэтому дайте варенью "дозреть" денёк. Оно вас отблагодарит за это, уверяю! :-))

Приятного аппетита!

[показать]