Неповторимый вкус и аромат, золотистая корочка и влажная текстура – это выпечка с медом.
Использование меда вместо сахара придает готовому продукту неповторимую уникальность. Каждая разновидность вносит свою нотку в букет вкуса и аромата: липовый и акациевый дают цветочную нотку, малиновый напоминает вкус ягод, а гречишный похож на патоку.
Ниже приведены основные правила успешного добавления меда вместо сахара в тесто.
Распустите мед.
Снимите крышку и нагрейте емкость в очень горячей воде, постоянно помешивая. Важно не нагревать более 40 ͦ С, тогда он не потеряет свои полезные качества и не станет вредным.
Используйте меда меньше, чем сахара.
Из-за высокого содержания фруктозы он, в зависимости от вида, в два или даже три раза слаще (например, акациевый является более сладким).
В любом случае нужно придерживаться следующего правила: 1 стакан сахара заменяет от 1/2 до 2/3 меда.
В рецептах с использованием яиц или без каких-либо других жидкостей увеличьте количество муки на 2 столовые ложки на стакан.
Уменьшите количество жидкости.
Мед содержит примерно 20 процентов воды, что говорит о необходимости снижения ее количества.
Сокращайте общее количество жидкости от четверти до трети, указанной в рецепте.
Добавьте пищевую соду.
Пищевая сода помогает сбалансировать кислотность. Ее использование позволит тесту хорошо подняться и пропечься.
Добавьте 1/4 чайной ложки соды на 1 стакан меда. Уменьшите температуру в печи.
Более высокое содержание сахара в меде приводит к его быстрой карамелизации, тесто с медом для выпечки подгорает быстрее. Нужно уменьшить огонь и быть более осторожным.
Уменьшите температуру духовки на 5-10 ͦ С.
Следует учитывать, что сахар может играть важную роль (кремы, удерживает воздух в тесте) в некоторых рецептах. В данном случае замените только половину сахара, а затем отрегулируйте.