 [229x217]На две порции вкусного мусса вам понадобятся: - 2-3 крупных яблока любого сорта; 100 г сахарного песка; 1 куриное яйцо (только белок); 100 мл воды; щепотка ванилина; щепотка соли. Рассчитывайте 1 яблоко на 1 порцию. Если яблоки не слишком крупные, то дополнительно к двум порциям прибавьте еще одно небольшое яблочко. Сорт яблок не так уж и важен, единственное - при приобретении кислых сортов увеличивайте вес сахарного песка и наоборот. Очистите яблоки от кожуры и семенных коробочек. Затем нарежьте яблочки на небольшие кубики. Поместите яблочные кубики в кастрюлю или сотейник, всыпьте 50 г сахарного песка, щепотку ванилина и влейте воду. Доведите до кипения и тушите на маленьком огне около 10 минут до мягкости фруктов. Во время термической обработки яблок займитесь белковым кремом - отделите белок яйца от желтка в емкость с высокими краями. Всыпьте в нее соль и взбейте миксером на самой большой скорости до тройного увеличения. Затем добавьте оставшиеся 50 гр сахарного песка и взбейте крем до плотного воздушного состояния. За это время яблоки полностью потушатся и размягчатся - пересыпьте их вместе с жидкостью в глубокую емкость и пюрируйте блендером до однородной структуры. Эту процедуру можно сделать и в кухонном комбайне. В идеале должно получится сладкое яблочное пюре. Обязательно охладите пюре, а затем добавьте в него взбитый белковый крем и еще раз как следует взбейте миксером до однородности. Крем-десерт готов!
Выкладывайте его в креманки и украшайте по своему вкусу. Приятного аппетита! |
