Это цитата сообщения MarinaAleks Оригинальное сообщение
Как и другие молочные продукты, сливочное масло очень полезно для нашего здоровья. Без этого продукта не обойтись ни на одной кухне. Сливочное масло используют для приготовления многих блюд, выпечки и даже в косметических целях.
В состав сливочного масла входят 150 жирных кислот, белки, углеводы, витамины D, E, PP, витамины группы В, кальций, калий, железо, магний, фосфор, натрий, медь, марганец, цинк, а в летнее время каротин.
Масло содержит холестерин, который незаменим для выработки биологически активных веществ: желчных кислот, половых и некоторых других гормонов. В суточной норме масла содержится примерно 10% необходимой дозы холестерина.
Витамин А ускоряет регенерацию организма, улучшает цвет кожи, нормализует работу секреций.
Олеиновая кислота улучшает общий баланс липидов крови. Молочный жир воздействует на центральную нервную систему, улучшает память, повышает мыслительные способности человека.
Знаете ли вы, что:
1. Людей, которые регулярно занимались мытьем, очисткой, посолом и укупоркой впрок коровьего масла, называли «маслосолами».
2. Отличный старинный американский способ для сбережения масла от порчи заключался в обращении в мелкий порошок и смешивании вместе таких ингредиентов: одной части сахара, одной двадцатой части селитры и две части обыкновенной соли. Шестьдесят граммов этой смеси прибавляют к килограмму масла тотчас после того, как оно будет отделено от сыворотки.
3. Отлично сохраняется масло, завернутое в ткань, которая смочена смесью воды и винного уксуса.
4. Масло лучше сохраняется, если его обернуть капустным листом.
5. При сбивании масла из сливок или сметаны образуется мутная кисловатая жидкость. Ее называли по-разному — «избоина», «маслянка», «сколотина», «масляная сыворотка». Но чаще всего употребляли слово «пахта», «пахтанье». «Пахтать» зачастую и означало сбивать масло.
6. «Пахталкой» называли ручную маслобойню, которая представляла собой высокую узкую кадушку с крышкой. В этот сосуд опускали пахтальную мутовку — палочка с дырчатым кружком или крестом, которая и сбивала масло.
7. Использовалась пахта для приготовления самых различных блюд и кушаний. Пахту издавна добавляли в каши, ею заправляли похлебки, на «избоине» также месили тесто.
8. «Ремчуком» на Дону называли кушанье, полученное из пахты и воды, в которой промывали масло. Эту смесь ставили в горячую печь, чтоб она немного покипела. После этого её выливали в мешочек из холста и ждали, пока стечет сыворотка.
9. Летом на Украине готовили обрядовые ватрушки — «мандрыки». Сколотина, которая оставалась после сбивания масла, собиралась и оттапливалась в печи. Затем её высыпали в ворочок и улаживали под гнет.
10. В Туркмении «айраном» называется пахта, смешанная е водой. «Кара сузме» — вещество, полученное в результате отцеживания пахты. Туркмены в некоторых видах теста используют также отходы топления масла, которые у них называются «дурдой».
[показать]
11. В Армении для длительного хранения пахту сгущают и высушивают. Такая сухая пахта называется «чортан».
12. Монголы из пахты готовят «хурунгу». В скисшую пахту кладется закваска — ржаные зерна сыпят в мешочек, который оставляют в пахте на неделю. Пахту прикрывают крышкой с дырочками и время от времени помешивают. После брожения блюдо употребляют в пищу.
13. Сливочное маслице — всегда и всеми желанная, вкусная и аппетитная заправка почти к любому блюду. Каша да картофель сдобренные маслом, становятся особенно привлекательным и вкусным кушаньем, которое так и просится в роток.
14. Если же человека собираются «подмаслить», значит, рассчитывают его сделать более мягким, податливым, отзывчивым на просьбу.
15. Хотя масло появилось и позднее сыра, однако история его приготовления уходит глубоко корнями в самую древность. Масло умели сбивать еще шумеры. Употребляли масло вначале в лечебных целях, и только позже оно стало продуктом питания.
16. В старину масло выделывали слепые рабы — считалось, что тот, кто заглядывал в сосуд с маслом, накликал порчу на дом владельца животного, от которого получали масло. Впрочем, человек, заглядывавший в чужие горшки с любым содержимым, во все времена не пользовался уважением среди своих соплеменников.
17. Качество и вкус масла зависят, прежде всего, от того, где и как паслась корова, какой корм, и в каком количестве перерабатывал его желудок. «Для масла эта корова еще не напасла», — утверждали знатоки-маслоделы, когда иные хозяева торопились сбить масло пораньше и быстрее.
18. В мае в день Симона Зилота, которого в народе называли Золотом, коров старались кормить желтыми травами, чтоб получить масло с золотистым отливом.
19. Сбивание масла в макитре славянские хозяйки обычно сопровождали словами: «Будет соломы воз, а сахару вкус. Будет масло, как стекло, как хрусталь».
20. Утверждают, что вкус и цвет сливочного масла улучшаются, если его тщательно растереть с зеленью петрушки, укропом, сыром, фисташками, желтками.
Как выбрать сливочное масло?
Как отличить сливочное масло от спрэда?
ТОПЛЕНОЕ МАСЛО ГХИ
Старинный Рецепт СЛИВОЧНОГО МАСЛА в домашних условиях.