Это потрясающая выпечка - французская масляная булка "Бриошь"

Это потрясающая выпечка - французская масляная булка "Бриошь"



Бриошь — это не какое-то одно изделие. Это — целая группа выпечки.

У бриоши свой шарм и характер. У нее есть свои тонкости приготовления. У нее — своя особая текстура мякиша: волокнистая… будто сахарную вату разворачиваешь! И у нее есть тот аромат, услышав который хоть раз, больше не будешь называть ее «просто булкой».

Я добавила одну фишечку в введении масла, чтобы сделать бриошь интереснее и наряднее. Так, половину масла я ввожу в замес, а половину — на манер ленивого слоеного теста. На выходе получаем не только волокнистую, а еще и слоистую текстуру. При не слишком высоком количестве масла (сравнительно), это дает нам классный эффект.
Ну и красиво получается!

Ингредиенты

Выход 1 шт. около 12*30 см

125 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
30 г молока
320 г муки 2 ст.
50 г меда или сахара, если аллергия на мед
3 яйца + еще одно для смазывания бриоши перед выпечкой
3 г соли 0,5 ч. л.

Приготовление

Готовить бриошь будем безопарным способом, что упрощает работу. Первым делом развожу дрожжи в чуть теплом молоке. Отправляю дрожжи в жидкость и размешиваю до растворения. Если вдруг молока у вас нет, а его тут нужно немного, можно взять просто воду.

Замешивать тесто буду при помощи хлебопечки. Можно также воспользоваться помощью комбайна, миксера, или при желании замесить тесто вручную. Итак, отправляю в чашу муку, всыпаю соль и вбиваю яйца. Вливаю растворенные дрожжи. Отправляю в чашу.

Включаю замес теста. Первый этап замеса — до тех пор, пока тесто визуально не станет более гладким. В хлебопечке это была первая половина неспешного замеса в течение 14 минут, после чего оно полежало в покое 15 минут (такой вот отдых — это процесс аутолиза, благодаря которому замес теста и развитие в нем клейковины будет более эффективным).



Когда тесто станет не таким липким и более упругим, пришла очередь вводить в него масло. Сначала я введу половину масла, и еще половину. Первая половина: ввожу по 2-3 небольших кубика масла за раз и добавляю следующие тогда, когда предыдущие разошлись. Когда введенная половина масла разошлась и тесто стало гладким, замес окончен.

В зависимости от температуры в помещении, брожение может занять от полутора и до трех часов — ориентироваться стоит именно на состояние теста, а не на время.

Перекладываю тесто в миску, подформовав его в шар. Накрываю миску пленкой и оставляю в теплом месте для брожения и увеличение объема в три-четыре раза. Да, это тесто вырастет очень хорошо!

После брожения переваливаю тесто на рабочую поверхность и вот тут наступает время второй половины масла. Распластываю тесто и ввожу масло на манер ленивого слоеного теста: несколько кусочков растираю по пласту, затем складываю его, размазываю еще масло, и так пока масло не закончится.

Какое-то конкретное количество слоев я тут не делаю — работаю так, как удобно, и пока не введу все масло.

Остатками масла на руках смазываю форму, в которой буду бриошь выпекать, чтобы придать ей форму хлеба.
Можно также испечь ее просто на поду, если формы нет.

После того, как я ввела все оставшееся масло, раскатываю тесто в пласт длиной в форму для выпечки и толщиной около 1 см. Сворачиваю тесто в рулет.

Разрезаю рулет надвое вдоль и перекручиваю получившиеся жгуты между собой, залепив края. Таким образом я открыла слои теста и готовая бриошь будет выглядеть очень нарядно!

Перекладываю заготовку в форму и накрываю пищевой пленкой. Оставляю для расстойки примерно на час — обычно расстойка длится вдвое меньше, чем длилось брожение. Т. е. если тесто бродило 2 часа, то расстойка займет 1 час.
Этим временем разогреваю духовку до 200°.

Подошедшую бриошь смазываю взболтанным яйцом и отправляю выпекаться в течение 20-25 минут до румяного цвета.

Примечания

Чтобы выбродить такое тесто в холоде, просто отправьте его после замеса в холодильник, через 2-3 часа обомните, и отправьте обратно в холодильник на ночь.

По классике тесто для бриошей выбраживается в холоде, и дома можно смело использовать эту технику.

Так бриошь будет еще более ароматной — процессы ферментации идут медленнее, накапливается богатая микрофлора, и на выходе — ароматнейшее произведение искусства.

К тому же, это может быть удобно, если замешивать тесто, скажем, с вечера, и ждать брожения, расстойки и печь времени уже нет.
Источник