• Авторизация
Дневник Жанна-Анна Лента друзей - Дневник - Полная версия


ПОЛПЕТТОНЕ*: ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ РУЛЕТА ИЗ РУБЛЕННОГО МЯСА С НАЧИНКОЙ 14-03-2026 07:24 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

*ПОЛПЕТТОНЕ*: ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ РУЛЕТА ИЗ РУБЛЕННОГО МЯСА С НАЧИНКОЙ

Полпеттоне — итальянское блюдо, которое означает «большая котлета». Это мясной рулет с начинкой, которая может быть любой. Рецепт родился в городе Болонья. По вкусу полпеттоне напоминает сочную котлету, только большую. Блюдо можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде. 
72447188yAl (700x350, 238Kb)
Ингредиенты:
 
1 кг рубленого мяса (говядина и свинина),
пучок петрушки,
120 г тертого сыра,
3 яйца,
100 г мякиша подсохшего хлеба,
100 г картофеля,
1 ч. л. копченой паприки,
немного сухого чеснока,
соль,
перец,
мускатный орех,
40 г панировочных сухарей,
немного оливкового масла
 
Приготовление:
 
Мякиш подсохшего хлеба порезать кубиками и замочить в воде.
Картофель очистить, порезать кубиками и отварить до готовности на пару или, в крайнем случае, в воде.
В большую миску или чашку процессора выложить все ингредиенты, включая замоченный и отжатый хлебный мякиш и еще горячие кубики картофеля!
Вручную вымешивать минут 10- 15, при помощи процессора с насадкой листик  минут 7-8 до образования гладкой массы.
Во время вымешивания массы отрегулировать соль и перец, учитывая что соленость сыра в готовом рулете будет проявляться сильнее.
001 (700x523, 487Kb)
Выложить массу на большой лист пекарской бумаги, покрыв ее другим таким же листом.
Раскатать в прямоугольник размерами примерно 35 х 25 см.
002 (700x523, 367Kb)
Если предполагается начинка, разложить ее, отступив  с одного длинного края 10 см и от остальных по  2 см.
003 (700x525, 305Kb)
Начиная с широкого края, где оставлено только 2 см, начать заворачивать рулет, помогая листом бумаги.
Точно также завернуть и без начинки.
Аккуратно обмять руками рулет, чтобы выпустить возможный воздух, и запаять рулет с боков.
004 (700x459, 325Kb)
Место шва постараться соединить, возможно, чуть- чуть смазав шов водой и прокатав рулет по поверхности стола.
005 (700x525, 320Kb)
Завернуть рулет в пекарскую бумагу и оставить в холодильнике минимум на 1 час.
006 (700x387, 211Kb)
Поддон, в котором будет запекаться рулет, выстлать листом пекарской бумаги и сбрызнуть его оливковым маслом.
007 (700x523, 327Kb)
На выложенный швом вниз рулет рассыпать панировочные сухари и руками тщательно распределить по всей поверхности, чтобы сухари обсушили ее от возможных остатков влаги.
008 (700x523, 392Kb)
Сбрызнуть рулет оливковым маслом и руками промассажировать всю поверхность рулета, чтобы из масла и сухарей образовалась легкая корочка.
Одновременно постараться уплотнить рулет и подрихтовать его форму.
009 (700x525, 325Kb)
Запекать рулет в духовке, разогретой до 180°С, в статическом режиме, который не провоцирует образование слишком грубой корочки.
Время запекание 1 час, после чего рулету перед сервировкой дать 15- 20 минут остынуть.
0010 (700x525, 329Kb)
Лучше, конечно, дать рулету несколько часов отлежаться в холодильнике для стабилизации.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: 7days.ru/caravan/ (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ПОЛПЕТТОНЕ*: ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ РУЛЕТА ИЗ РУБЛЕННОГО МЯСА С НАЧИНКОЙ | Жанна-Анна - Дневник Жанна-Анна | Лента друзей Жанна-Анна / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»