Холодец, Заливное, Студень. Готовимся к праздникам
13-12-2018 23:51
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения LaLuf Оригинальное сообщение
Холодец, Заливное, Студень. Готовимся к праздникам.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения LaLuf Оригинальное сообщение
Холодец, Заливное, Студень. Готовимся к праздникам.
Заливное "Маскарад"
Ингредиенты:
1 кг костей,
200 г овощей (сельдерей, петрушка,репчатый лук),
20 г желатина,
2 л воды,
3 лавровых листика,
несколько горошин перца,
3 яйца,
1 кг паштета.
Из костей сварите бульон. В небольшой миске замочите желатин на 30-40 минут.
Отделите яичные белки от желтков и хорошо взбейте.
Процедите бульон, добавьте к нему желатин и взбитые белки.
Поставьте на газ и доведите до кипения, непрерывно помешивая.
Когда закипит, снимите с огня и дайте постоять 30 минут.
Затем снова процедите через салфетку.
Возьмите приготовленное блюдо и налейте в него желе
слоем толщиной в 1 см. Охладите, а затем уложите ломтики
паштета и зеленый горошек. После этого долейте осторожно
оставшееся желе и поставьте на холод для застывания.
Заливное "Пиццикато»
Ингредиенты:
350 г телячьей печени,
растительное масло для жарки,
половинка луковицы,
2 сладких перца, нарубленных ломтиками,
2-3 дольки апельсина,
15 г желатина,
0,5 стакана куриного бульона,
0,5 стакана белого вина,
зелень петрушки.
Промойте печень. Смажьте растительным маслом сковороду с антипригарным покрытием,
разогрейте в течение 1 минуты на среднем огне.
Выложите печень, лук, нарубленный кубиками, и зелёный перец.
Жарьте 4-5 минут, пока овощи не станут мягкими,
а печень останется розовой только внутри.
Переверните печень и поджарьте другую сторону.
В небольшом количестве куриного бульона замочите
желатин на 20 минут, остальной бульон смешайте с вином,
солью, перцем горошком, залейте печень, доведите до кипения.
Влейте осторожно бульон с желатином, размешивая до
полного растворения желатина, но не давая больше кипеть.
Перелейте в блюдо вместе с печенью.
Остудите.
Перед подачей посыпьте зеленью петрушки, украсьте дольками апельсина.
При желании можно заменить печень грудкой индейки.
Студень "Птичий Базар"
Ингредиенты:
1 кг птицы,
10 г желатина,
1 морковь,
1 корень и зелень петрушки,
1 луковица,
1 яйцо,
соль, специи.
Птицу, лучше всего петухов, обработайте, промойте и нарубите на порционные куски примерно
по 100 граммов. После этого заложите в кастрюлю, залейте водой ( из расчета 1,5 литра на 1 кг птицы) и варите
на слабом огне 2-3 часа, периодически снимая жир и пену.
За 25-30 минут до конца варки добавьте подпеченные на плите коренья и репчатый лук.
В готовом бульоне растворите предварительно замоченный в воде желатин и доведите
бульон до кипения.
На порционные тарелки уложите мясо птицы, отделенное от костей, украсьте дольками вареного яйца, зеленью
петрушки, оливками, залейте бульоном и поставьте на холод.
Для студня птицу можно варить и целиком.
Студень «Розовый пятачок»
Ингредиенты:
свиные ножки и голова свиньи с ушами,
0,8 л белого виноградного вина,
0,8 л воды,
2 ст. ложки уксуса,
8 луковиц,
3-4 зёрнышка гвоздики,
коринка (сушеный черный виноград без косточек),
1 вареная морковка,
2 сваренных вкрутую яйца.
Ноги и голову варите четверть часа в воде, потом остудите, переложите в горшок, влейте
вино, уксус, воду, положите луковицы, зернышки гвоздики,поставьте на слабый огонь и потомите под крышкой.
В форму положите коринку, местами выложите ломтики свежего лимона, гвоздику, ломтики круто сваренных яиц, вырезанные фигурки из вареной моркови.
Выложите мясо, нарезанное кусочками, и залейте процеженным бульоном.
Поставьте остывать.
Заливное "Израиль"
Ингредиенты:
200 г судака,
немного белого хлеба,
2 ст. ложки молока или воды,
1 луковица,
маленький кусочек сливочного масла,
1/8 часть яйца,
1 зубчик чеснока,
соль, перец,
100 г рыбного желе,
лимон, зелень,
красный маринованный сладкий перец,
соус-хрен.
Судака очистите, распотрошите через спину и удалите хребтовую кость.
Аккуратно срежьте мякоть, оставляя на коже тонкий слой.
Теперь приготовьте фарш. Возьмите мякоть рыбы, замоченный в молоке
белый хлеб без корки, лук, пропущенный через мясорубку,
соль, чёрный молотый перец и всё хорошо перемешайте.
Этим фаршем наполните тушку и ниткой зашейте надрезы.
Готовую фаршированную рыбу заверните в салфетку и перевяжите шпагатом.
Припустите 15-20 минут с добавлением специй и лаврового листа.
Затем уложите на блюдо, нарежьте на куски и украсьте зеленью,
лимоном, маринованным красным перцем, периодически поливая рыбным желе.
Блюдо оставьте на холоде для застывания.
Приятного аппетита!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Холодец, Заливное, Студень. Готовимся к праздникам | special-moments - Дневник special-moments |
Лента друзей special-moments
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»