Ингредиенты:

на форму 25 x 20 см

 

Хрупкое тесто:

 

420 г муки

5 желтков

250 г масла

90 г сахарной пудры

2/3 ч. л. разрыхлителя

2 ст. л. холодной воды

 

дополнительно:

 

1 баночка варенья из чёрной смородины

 

 

Безе кокосовое:

 

4 яичных белка(яйца большие)

2 ст. кокосовой стружки

140 г сахара

1/3 ч. л. разрыхлителя

1 ст. л. муки

 

Ореховая масса:

4 яйца

180 г сахара

180 г  молотых грецких орехов

1 ч. л. молотого кофе

1/2 ч. л. разрыхлителя

 

Крем кофейный:

 

300 г очень мягкого масла (лучше оставленного на ночь при комнатной температуре)

2 яйца

2 желтка

200 г сахарной пудры

4 ч. л. растворимого кофе

2 x 50 мл воды

 

Глазурь:

 

50 г сливочного масла

10 ст. л. молока

1/2 стакана сахара-пудры

3 ст. л. с верхом какао

 

тесто:

 

Из всех составляющих замесить тесто и разделить на две равные части 

 

Первую часть теста выкладываем в форму, смазываем вареньем и готовим кокосовую массу.

 

Белки с сахаром взбиваем до крепкой пены, к ней добавляем кокосовую стружку, перемешанную с мукой и разрыхлителем. Взбиваем ещё минуту до объединения составляющих.

Выкладываем массу на тесто и печем при температуре 180 С 40 минут. Последние 7 минут подпекают только низ.

 

Вторую часть теста выкладываем в другую форму, смазываем вареньем и готовим ореховую массу.

 

Яйца взбиваем около 8 минут, до светлой, пышной массы. Добавляем молотые орехи с кофе и разрыхлителем. Пену с орехами выкладываем на тесто и печем так же, как с кокосом.

 

Выпеченные коржи оставить остыть, лучше на ночь.

 

Кофейный крем:

 

Кофе залить кипятком (50 мл) и оставить до полного остывания.

 

Целые яйца и желтки взбивать до светлой массы, примерно 7 минут.

 

Сахар и воду (50 мл) поставить в кастрюлю с толстым дном на огонь и сварить сироп.

 

К взбитых яиц добавляем по ложке горячего сиропа и взбиваем дальше на большой скорости. Оставляем остыть до комнатной температуры.

 

Масло взбиваем до белой, пышной массы примерно 10 минут, после чего добавляем по пол ложечки кофе, продолжая взбивать. Добавляем яйца с сироп и взбиваем до соединения всех частей.

 

На тесто с кокосовой массой выкладываем крем и накрываем коржом с орехами.

 

Глазурь:

 

Молоко, масло и сахар нагреваем в чашке до растворения. Добавляем какао и подогреваем ещё минуту, всё время энергично помешивая. Снять с огня, помешивая ещё минуту, и залить верхний корж.

 

Оставляем в холодильнике на ночь. За 45 минут до подачи вынимаем из холодильника.