Опара: 

 

120 мл тёплого молока 

15 г свежих дрожжей 

1 ст. л. сахара 

1 ст. л. муки 

 

Тесто: 

 

100 г сливочного масла, комнатной температуры 

2 яйца 

2 желтка 

1/3 ст. сахара 

3 ст. муки 

1/2 ч. л. соли 

1 ст. изюма и цукатов 

1 желток + 1 ст. л. молока 

сахарная пудра 

 

Опара. 

Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст. л. сахара и муки, размешать. 

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 20-30 мин. 

 

Тесто.

Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто.

Оно не должно быть очень крутым, но в то же время,  не должно прилипать к рукам.

Вымесить на столе не менее 10 минут. 

 

Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза) 

Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обвалять их в небольшом количестве муки. Слегка вымесить. 

 

Промаслить и застелить дно и стенки  формы пергаментной бумагой, оставляя" воротничок "бумаги выше уровня формы на 10 см. 

Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть и оставить подрастать, пока оно не заполнит всю форму и поднимется намного выше края. 

 

Выпечка. 

Разогреть духовку до 190С. Смазать верх панеттоне желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165с и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность спичкой. 

 

Готовый Панеттоне остудить 10 мин в форме, а затем на решетке. Присыпать сахарной пудрой и подавать. 

Приятного аппетита!