Сладкие сливочные ликеры не пью, но очень люблю добавлять их в кофе, крем и мороженое. Есть в них свой особенный аромат, согревающий и расслабляющий. У меня был 2х компонентный кофейный ликер Шаридан. Вы можете использовать любой сливочный ликер по типу Бэйлиз, Моцарт и другие, аналогичные им. 
Продукты для крема и бисквита необходимо заранее достать из холодильника, чтоб они были комнатной температуры. Бисквит лучше приготовить заранее. 

Время приготовления: 80 мин. + охлаждение
Порций: 6

Вам потребуется:

Бисквит на горячем молоке:
60 гр молока
30 гр сливочного масла + для смазывания формы
75 гр сахара
90 гр муки 
2,5 гр разрыхлителя
80 гр яиц комнатной температуры
0,5 ч.л. ванильного экстракта 
щепотка соли
манная крупа для посыпки формы

Пропитка: 
60 мл крепкого эспрессо
40 мл ликера

Крем из темного шоколада: 
100 гр темного шоколада 65% какао
80 мл сливок 30% жирности
30 мл крепкого эспрессо

Сырный мусс: 
300 мл сливок 30% жирности
150 гр сыра рикотта
100 гр творожного сыра
80 гр сахарной пудры
50 мл ликера
10 гр желатина
50 мл молока 

Ванильная глазурь: 
3 гр листового желатина
15 гр холодной воды
10 гр сиропа глюкозы
10 мл воды
60 гр сахарной пудры
100 мл жирных сливок, 33-35%
40 г нейтральной глазури
1 ч.л. экстракта ванили
2 гр диоксида титана(это белый краситель для глазури, если нет возможности его найти используйте другой доступный вам краситель)

Кроме того: 
2 формы для выпечки: 22 см разъемная и 20 см кольцо
бортики из ацетатной пленки

Как готовить: 

1. - Бисквит: Разогреть духовку до 180С, разъемную форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать манной крупой. 
- Муку, разрыхлитель и соль просеять два раза. 
- Яйца взбить с сахаром до белой и воздушной массы. Это займет минимум 7 минут. 
- В три этапа подмешать муку к яичной массе, аккуратно перемешивая лопаткой от дна вверх. 
- Молоко с маслом нагреть почти до кипения (на плите или в микроволновой печи), но не кипятить. Перемешать горячее молоко с маслом и в два этапа влить в тесто. После каждого добавления перемешать лопаткой. Тесто будет как жидкая сметана. 
- Вылить тесто в форму, разровняв поверхность. Выпекать 25-30 мин при 180 гр. Готовность проверить «на сухую спичку». 
- Достать из духовки и охладить в форме. Если в центре подъем теста выше, то охлаждать на решетке перевернув бисквит вверх дном. 
- Перед нарезкой бисквита на коржи дать ему настояться минимум 5 часов, иначе будет сильно крошиться. 
Диаметр бисквита должен быть 22 см. После этого разрезать бисквит вдоль на 2 коржа. Один из них обрезать до диаметра кондитерского кольца. 
- В форму 22 см поместить бортик из ацетатной пленки и положить на дно бисквит больший по диаметру. Пропитать его смесью кофе и ликера. По центру установить кольцо меньшего диаметра и вложить ацетатную пленку. 

2. Для шоколадного крема: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Важно его не перегреть, иначе свернется. Добавить кофе и перемешать. Сливки взбить до мягких пик и добавить в шоколад, аккуратно перемешать. Переложить крем в кольцо, разровняв поверхность и поставить в холодильник. Получится слой крема высотой 1 см.

3. Для мусса: желатин замочить в молоке, дать набухнуть. Сливки взбить до мягких пик, рикотту и сливочный сыр взбить с сахарной пудрой и ликером. Желатин растопить на водяной бане или в микроволновой печи, важно его не перегреть. В желатин добавить пару ложек сырной массы, чтоб выровнять температуру желатина, размешать и перелить в сырную массу. Перемешать до объединения. Добавить взбитые сливки в сырную массу. Аккуратно перемешать. 

4. Достать из холодильника форму и сверху на шоколадный крем выложить несколько ложек мусса, разровняв поверхность, чтоб получился слой высотой 1 см. Меньший по диаметру бисквит так же пропитать с одной стороны кофе с ликером и накрыть мусс пропиткой вниз. Слегка придавить бисквит и выровнять поверхность. Поставить в холодильник на пол часа. Остальной крем оставить при комнатной температуре, иначе желатин застынет.

5. Достать торт из холодильника, снять кольцо и убрать пленку, к этому времени крем и мусс должны застыть. Пропитать верх бисквита сиропом. Заполнить промежуток между формой и центральной частью муссом. С помощью кулинарного мешка это будет сделать удобнее. Оставшийся мусс выложить сверху и выровнять поверхность спатулой. Убрать в холодильник до застывания на 3 часа. 

6. Для глазури: желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. В маленькой емкости смешать диоксид титана с 1 ч. л. воды и хорошо перемешать. В маленьком сотейнике смешать воду, сироп глюкозы, сахарную пудру и нагреть до 105С, не выше, иначе карамель потемнеет. Если на стенках сотейника будут образовываться кристаллы сахара -снимать кистью смоченной в воде. 

7. В другой емкости нагреть, не доводя до кипения, сливки с экстрактом ванили и добавить горячий сахарный сироп. Все хорошо перемешать и дать немного остыть, примерно до 70С. Для ускорения процесса остывания я перелила сахарно-сливочный сироп в другую емкость. Добавить в сироп набухший и отжатый желатин, нейтральную глазурь и раствор диоксида титана, аккуратно перемешать, чтобы не было пузырьков воздуха. Цвет от диоксида титана сразу станет кипельно белый. Дать глазури остыть до комнатной температуры. Отложить столовую ложку глазури в кружку и "подкрасить" ее растопленным шоколадом. Покрыть торт глазурью, для этого просто вылить ее на поверхность торта и она сама растечется ровным слоем. Нанести рисунок коричневой глазурью. Убрать в холодильник на час для застывания. 

Перед подачей снять кольцо и бортик. Украсить по вашему желанию. Резать торт необходимо горячим ножом, протирая его после каждого разреза, чтоб срез был чистым и красивым. 

Приятного аппетита!

Автор: Dariashev