Рецепт от Ольги Белан - мой любимой журналистки - http://belan-olga.livejournal.com/2034512.html
[показать]
Самое вкусное ,
что ела из кабачков - его цветки, пожаренные во фритюре с моцареллой и анчоусами. Подавали в Риме в остерии Giggeto в старом еврейском квартале. Там же мы попробовали артишоки по-еврейски - что характерно, в Израиле такого блюда не встретилось нигде.
Но сейчас о кабачках. У нас лето короткое, цветы мы не едим, ибо цветут у нас кабачки раз в год, а не четыре раза, как в Италии. Поэтому мы дожидаемся плодов и начинаем с ними изнурительную борьбу. Каждый год умоляю маму сажать два, ну от силы три кустика, но она сажает десять, пятнадцать, а потом хватается за голову с мучительным вопросом: куда их девать?
Сегодня я сжалилась над ней и приготовила овощное рагу, которое почему-то все называют икрой, хотя это самое настоящее рагу. Говорят, что способов приготовления кабачковой икры - сотни. Меня научила делать икру из кабачков узбекская подруга, хотя я подозреваю, что в Узбекистане все гораздо сочнее и вкуснее получается.
Надо соблюсти два главных принципа. Первый: кабачков должно быть столько , сколько всех остальных овощей. Порезать кабачки на мелкие кусочки, хорошо посолить , помешать и оставить на полчаса - это второй принцип. Из него должен вытечь весь сок. Ведь кабачок, как и огурец, на 90 процентов состоит из воды.
Пока кабачок солится, готовим овощи - лук, морковь, сладкий перец, чили ( чуть-чуть), помидоры ( без шкурки), чеснок ( его закладывать в последнюю очередь). Кабачок отжать, воду слить и тушить в казане отдельно от остальных овощей. А их - на раскаленную сковороду и до готовности. Уже готовые овощи смешать, добавить всяких травок - кто что любит. Я - фанат киндзы, всегда и везде много ее употребляю.
Очень хочу, чтобы вы поделились своими рецептами заготовки кабачков. У нас они горой свалены на летней кухне и еще много-много зреет на грядках...