В хорошем настроении и никуда не торопясь...Только так можно приготовить  правильные сырники. 
Не так то просто этого достичь !
Если нарушить несколько простых правил, применимых в принципе к любой творожной выпечке, то получится  нечто другое. Либо будут  обычные оладушки, так что и не поймёшь, что из творога. Или нечто низкое, плотное, клейкое - вздуется на сковородке горой, а на тарелке превратится в плоский блин...
А я люблю именно такие -  пышные, воздушные, румяные, с выраженным вкусом творога.


[показать]

Проблема в том, что точные пропорции теста указать сложно - творог бывает разной влажности.
Тем не менее, готовлю я их  следующим образом.

Есть, скажем, в наличии 500 гр творога.

 Не пастообразного, обычного.
В Израиле это творог из " русских" магазинов или творог  "Кнаан". Если творог пастообразный - ему нужно дать отвисеться от излишней жидкости часа два-три в марле.

Творог положите в миску, добавьте 1 яйцо, слегка взбитое вилкой с  1\4 ч.л. соли и 1\4 ч.л. соды * - и размешайте.

Не взбивайте, творог не нужно насыщать воздухом. При нагревании творога образуется много пара, который и будет разрыхлять тесто. Если при этом вбить в творог много воздуха - сырники сильно вздуются, а потом опадут. 

Теперь можно добавить муку. Но не простую муку!
Простая мука в данном случае слишком быстро впитает воду и сырник потом не поднимется равномерно.

Некоторые добавляют манку. Но манке нужно дать время впитать жидкость и разбухнуть, а на это уходит два-три часа.

Самое правильное в данном случае добавлять муку для пасты или крупчатку.
Это мука имеет помол между манкой и обычной мукой, поэтому идеально подходит для сырников.
Если такую муку купить нет возможности , можно смолоть манку в кофемолке или комбайне до нужной степени.
Если уж нет и техники, то хотя бы смешать муку и манку 2:1.

Итак - добавляете муку.

Сначала одну столовую ложку. Перемешиваете  и проверяете  результат.

Должно получится мягкое, липковатое тесто, но не жидкое.
Если жидкое - добавить ещё ложку муки. И так до достижения результата.
К сожалению, первый раз может не получиться, но опыт придёт и через два-три раза соотношение будет подобрано.

Тесто готово. Приступаете   к жарке.

Хотя  применительно к сырникам, слово "жарить" - условно. Сырники на сковородке не жарят, их пекут. 

Желательно  использовать сковородку  с толстым дном и антипригарным покрытием. 

Сковородку нельзя сильно нагревать - любое  творожное тесто не любит высокой температуры. Оптимально - 140С ( между слабым и средним) - вода из теста должна испаряться постепенно, равномерно и не чрезмерно.

Кроме того, на сковородке не должны быть излишки масла - иначе при относительно невысокой температуре, когда корочка образуется медленно, масло впитается в тесто. 
Поэтому лучше всего не лить масло, а промазать сковородку тонким слоем растительного масла без запаха.

На плоскую тарелку насыпьте  муку - ту же самую, грубого помола или смеси манки и муки.

Это тоже очень важно! Мука крупного помола не промокает и не налипает комьями на влажное тесто, она образует тонкую панировку, которая не горит на сковороде и не загрязняет масло. Сырники получаются золотистые и аккуратные.

Отделите порцию теста столовой ложкой, положите ее  на муку и пальцами скатайте  шарик, а затем расплющите его  в лепёшку толщиной 1 см. Переверните лепешечку  и прижмите  вторую сторону к панировке. Делайте все это одной рукой - чтобы вторая все время оставалась чистой! 

Выложите  сырник  на сковородку.

Повторите до заполнения - оставляйте  место между сырниками не менее 1см, они увеличиваются в размере при нагревании!

Подрумяньте  одну сторону. Переверните  сырники. Добавьте  масло: чайной ложечкой или кисточкой вдоль стенок сковородки. Подрумяньте  другую сторону. 

Не складывайте горячие сырники стопкой - отсыреют и помнутся. 

Для ускорения процесса можно использовать 2-3 сковородки, если они есть в наличии.

Вот пожалуй и всё.

Поэтому, конечно, самое подходящее время для сырников - это утро выходного дня.

Как я написала в заголовке: не спеша, с улыбкой, с желанием, испечь и подать к столу тарелку золотистых сырничков.
А к ним - сметану, мёд, варенье или  свежие ягоды. А можно просто присыпать сахарной пудрой с ванилью. Или корицей. Море вариантов и отличный завтрак для выходного дня!
* Соду  можно не добавлять, это не обязательно, но если творог кислый - рекомендую, она немного нейтрализует вкус.
  [показать]

Tags:

• оладьи, 
• сырник, 
• творог, 
• тесто