Как приготовить идеальную буженину в ярком маринаде
Как приготовить буженину так, чтобы она получилась невероятно нежной и сочной? Как идеально приправить ее, сбалансировав кисло-сладкий вкус и соленость, и при этом сделать ее очень ароматной? Именно такой рецепт и ждет вас в этой статье!
Традиционно для буженины берется мясо с тазобедренного отруба.
Для маринада я решила взять три очень ярких и сильных ингредиента: апельсины, имбирь и чеснок. Только в случае такого соседства можно добиться сбалансированного вкуса, когда что-то более сильное не будет заглушать что-то менее. Гармония! Если же хочется «дать сольную партию» какому-то одному ингредиенту, лучше сосредоточиться чисто на нем и лишь подчеркнуть его при помощи вспомогательных специй.
Но сегодня — яркость-яркость-яркость!
Апельсины привнесут кисло-сладкий вкус, который будет сбалансирован идеальными 2 процентами соли. Цедра добавит согревающего эффекта и освежит одновременно. Чеснок с имбирем создадут прекрасную пряную основу, которая отчасти заставит подумать о зиме, и отчасти — о горячих кухнях Индии, Таиланда и Китая.
Касательно апельсинов: так как в рецепте на них возложена важная миссия — сладость — выбирайте спелые и сочные апельсины.
Помимо маринования мяса мы будем также загонять его внутрь куска. Если вы еще никогда не пробовали применять этот прием, начните прямо сейчас!
И еще одно: настоятельно рекомендую использовать кулинарный термометр. Не только в этом рецепте — в принципе! Для этого рецепта идеален выносной, когда щуп втыкается в мясо в духовке, а сам прибор остается снаружи и пищит для вас, когда мясо дошло до нужной температуры и готово.
Это позволяет контролировать температуру приготовления. Это так кажется, что «нууууу, это ж надо его купиииить…» Но стоит он долларов 6, а итог — облегчение кулинарных процессов в разы. Все свои термометры я брала на Алиэкспрессе, проверяла, темперировала желтки и глазировала торты… Короче, не вижу нужды покупать дорогой какой-то особый, если такой нужды нет объективно.
С термометром все точно также, как и с весами: стоит только начать пользоваться этими помощниками, дающими полное чувство контроля и определенности, и все становится намного проще! Давайте отправим уже на пенсию все эти «ложка с горкой», когда ну совсем непонятно, какой же должна быть эта горка? Или «а какой стакан брать»? И действительно: какой?.. И протыкивание куска мяса по несколько раз в попытке понять: а сок уже достаточно прозрачный? А еще не слишком сухое мясо?..
И напоследок: я дополнительно пошалила со своей бужениной, чтобы она выглядело так, как выглядит. Вы можете этого не делать — это факультативная операция. Подробности в видео!
И чуть не забыла про последний «напоследок»: можно подавать такое мясо и как горячее, сразу из духовки!
Снимите цедру с одного апельсина на мелкой терке, не задевая белую часть. Выжмите сок с трех апельсинов.
Смешайте сок, цедру и соль. Добавьте перец.
Натрите на терке имбирь, не очищая.
Пропустите чеснок через пресс.
Имбирь и чеснок смешайте с апельсиновой основой. Маринад получится кашеобразной консистенции.
На дно глубокой формы или лотка отправьте 4-6 ст. л. маринада вместе с гущей и уложите в форму мясо.
Сверху вылейте весь маринад и немного обложите кусок пряной гущей.
Затяните форму пленкой или закройте крышкой, и отправляйте мариноваться часов на 8. Если есть возможность, раз-другой переверните мясо, чтобы оно напитывалось равномерно.
Откройте мясо, уберите частички гущи и выложите на какую-нибудь тарелку.
Процедите маринад через мелкое сито, а затем еще раз - через несколько слоев марли или агроволокно.
Кусок мяса оботрите бумажными полотенцами, счистив остатки мякоти из маринада.
Возьмите шприц, и набирая в него маринад, наполните им мясо. Старайтесь вогнать маринад равномерно по всему куску. В идеале стоит ввести в мясо хотя бы половину маринада.
Переложите мясо в форму для запекания, вылейте в нее остатки маринада. Запекайте при 180° в течение на 90 минут или до температуры внутри куска 70°, если у вас есть термометр.
После приготовления дайте мясу остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на пару-тройку часов.
Дополнительно можно обжечь буженину кулинарной горелкой, чтобы придать брутальный и дерзкий вид, как у меня.
/vku.life/wp-content/uploads/2019/12/kak-prigotovit-buzheninu-iz-svininy-v-duhovke-300x199.jpg" target="_blank">https://vku.life/wp-content/uploads/2019/12/kak-pr...-svininy-v-duhovke-300x199.jpg 300w, https://vku.life/wp-content/uploads/2019/12/kak-pr...-svininy-v-duhovke-768x509.jpg 768w, https://vku.life/wp-content/uploads/2019/12/kak-pr...svininy-v-duhovke-1024x678.jpg 1024w, https://vku.life/wp-content/uploads/2019/12/kak-pr...-svininy-v-duhovke-500x330.jpg 500w" width="1140" />
/vku.life/wp-content/uploads/2019/12/kak-prigotovit-buzheninu-iz-svininy-v-duhovke-1-199x300.jpg" target="_blank">https://vku.life/wp-content/uploads/2019/12/kak-pr...vininy-v-duhovke-1-199x300.jpg 199w" />
/vku.life/wp-content/uploads/2019/12/kak-prigotovit-buzheninu-iz-svininy-v-duhovke-768x509.jpg" target="_blank">https://vku.life/wp-content/uploads/2019/12/kak-pr...-svininy-v-duhovke-768x509.jpg