Рваная свинина
Приближение настоящих холодов. Чувствуете? Или уже почувствовали? Самое время запасаться вкуснейшими калориями! Сегодняшняя рваная свинина вам в помощь!
Что за свинина такая рваная?
Это всё американцы, друзья. Посмотрите хотя б разок какую-нибудь американскую кулинарку про барбекю и околобарбекюшное.
Рваная свинина — это долго томленое на низких температурах мясо, распадающееся на волокна при малейшем прикосновении… Это сплошная мясная порнушка!
Именно с одной из таких передач я и вытянула идею приготовить эту свинину. В оригинале была использовала грудинка, но для меня это ту мач по жирности, так что я взяла свиную корейку на кости с необрезанным жирком сверху.
Томленая “рваная” свинина
Ингредиенты
- 1,5 кг свиной корейки на ребре
- соль
- специи по вашему вкусу я брала смесь “Pickling Spice”
- вода
*Смесь “Pickling Spice” (все измельчить до порошка)
- 6 лавровых листьев
- 1 ч. л. черного перца
- 1 ч. л. семян горчицы
- 1 ч. л. кориандра
- 1 ч. л. острого перца
- 1 ч. л. душистого перца
- 1 ч. л. гвоздики
- 0,5 ч. л. мускатного ореха
- 0,5 ч. л. порошка имбиря
- четверть палочки корицы
Приготовление
-
Свинину очень щедро натрите солью и специями. Уложите в глубокий противень (у меня глубокое блюдо для запекания).
-
Влейте в противень воду, чтобы ее уровень был где-то в 3-4 см. Накройте противень фольгой и отправьте в разогретую до 120° духовку на 12 часов.Да, на 12 часов.На ночь.Чтобы просыпаться от этих ароматов.
-
По истечении 12 часов снимите фольгу и разберите мясо на волокна, изъяв кости. Разобранное мясо получится погруженным в соки. Оставьте так до полного остывания.
Примечания
Можно, в принципе, и сразу есть (и как основное, и в сэндвичи/шаурму), но мне нравится, чтобы мясо еще полежало в соках в таком вот разобранном виде. Это чистое соблазнение!