А теперь - круассаны.В Риме, например, в сладком варианте они называются cornetti – рожки. А других регионах севера страны их именуют fagiolini – фасольки. Кое-кто называет их brioche- бриошь. Но, как их не назови, лучше их с капуччино ничего быть не может! Таков он- итальянский завтрак французского происхождения! Конечно, самое правильно было бы называть эти сладкие полумесяцы croissant- круассанами. Итальянцы так их любят, что решили, что их стоит использовать и для бутербродов. А почему бы нет? Так появились бутербродные круассаны из несладкого дрожжевого теста. Именно их я предлагаю сегодня вашему вниманию.
Ингредиенты
Для 20 круассанов:
300 гр итальянской муки 00
200 гр муки Манитоба
Или 500 гр вашей любимой муки
10 гр сахара
10 гр соли
2 яйца
1 желток для смазки
15 гр свежих дрожжей
1 стакан тёплого молока
70 гр мягкого сливочного масла
шаг 1/9
Расстворить дрожжи в молоке с сахаром. Добавить 150 гр муки 00 и хорошо перемешать. Полученную опару оставить на 30 минут.
На весь экран
шаг 2/9
Через 30 минут добавить оставшуюся муку, яйца, соль и, в самом конце, сливочное масло. Вымесить тесто и перенести его с широкую миску, нарыв её целофаном. Оставить подниматься до удвоения объёма.
На весь экран
шаг 3/9
Присыпать рабочую поверхность мукой, перенести на неё тесто, осадить и раскатать его. Сложить раскатанное тесто пополам, затем ещё раз пополам.
На весь экран
шаг 4/9
Затем скатать его в шар и в широкой миске перенести на верхнюю полку холодильника минимум на 4 часа.
На весь экран
шаг 5/9
Я выдерживала тесто ночь в холодильнике. Вот таким оно вышло утром:
На весь экран
шаг 6/9
Достать тесто из холодильника и раскатать. Это нужно делать довольно быстро, потому, как только тесто согреется, оно начнёт расти у вас в руках. Колёсиком (или ножом) нарезать тесто на 10 прямоугольников, которые затем нужно нарезать на 20 треугольников.
На весь экран
шаг 7/9
Начиная с широкого края, закрутить треугольники и загнуть края, получив характерную для круассанов форму.
На весь экран
шаг 8/9
Противень накрыть пергаментом и перенести на него круассаны. Смазать их взбитым яйцом и оставить подниматься. Когда они увеличатся вдвое, разогреть духовку до 180° и выпекать круассаны 20 минут.
На весь экран
шаг 9/9
Готовые круассаны охладить, разрезать вдоль пополам и наполнить по вкусу. Например: помидорами, моццареллой, листовым салатом. Или листовым салатом, ветчиной и сыром.