Не знаю, почему автор не отразил в названии наличие грецкого ореха в хлебе (а его там немало).
Хлеб преотличный. Пеку его часто, правда всегда из ржаной сеяной и пшеничной хлебопекарной мукой. В этот раз решился заменить хлебопекарную на сильную и не пожалел. 
На 2 хлеба круглой или овальной формы:
Вода - 250 гр
Мука пшеничная - 288 гр
Соль - 8,8 гр
Дрожжи прессованные - 8,8 гр
Закваска спонтанного брожения* - 150 гр
Мука ржаная сеяная - 100 гр
Изюм** светлый - 75 гр
Грецкие орехи - 150 гр
Изюм** "Коринка" - 75 гр
Растворить дрожжи в воде, потом ввести муку пшеничную и ржаную сеяную. Месить 7 мин на 1-ой скорости. Затем прибавить соль и закваску спонтанного брожения и месить еще 5 мин. В конце замеса ввести изюм и орехи.
Оставить для брожения на 60 мин.
Разделить на 2 ровные части, подкатать и оставить на предварительную расстойку на 10 мин.
Сформировать 2 хлеба (или несколько булочек), оставить на окончательную расстойку*** на 60 мин или до тех пор, пока заготовки не увеличатся вдвое в своем объеме.
Перед выпечкой сделать произвольные надрезы.
Выпекать 40...55 мин при +215С паром.
* У автора не оговорена какая именно закваска - пшеничная или ржаная. Обычно пеку с пшеничной густой.
** Изюм предварительно ошпарить горячей водой.
*** Предпочитаю расстаивать в bannetons.