Впервые этот способ стал популярен после того, как американский шеф-повар и журналист Марк Биттман и владелец пекарни Sullivan Street Bakery Джим Лейхи опубликовали видео с рецептом.

При себе нужно иметь ёмкость, муку, воду, соль, дрожжи, время, духовку, противень или ещё одну ёмкость, в которой вы будете выпекать хлеб. На 1 килограмм муки понадобится 750 миллилитров воды, 1 грамм дрожжей и примерно 8 граммов соли. Выбор муки не принципиален, подойдёт любая хорошая мука высшего сорта. Сухие дрожжи лучше добавлять в сухую муку; свежие, а также закваску или кусок теста (15–20 % от общей массы) с прошлого замеса — уже во влажную смесь. Неважно, какие вы будете использовать дрожжи, есть, конечно, нюансы вкуса, но в мякише никакой разницы не будет. Ключевой фактор в приготовлении такого хлеба — время брожения теста. Что касается соли, то, в отличие от более сложных рецептов хлеба, в данном случае момент добавления не принципиален. Просто перемешайте муку с водой, солью и дрожжами.

После этого тесто нужно оставить в тёплом месте или при комнатной температуре — чем теплее, тем меньше понадобится времени для брожения. В домашних условиях это обычно занимает 18–20 часов, в ресторане времени требуется чуть меньше, потому что мы оставляем тесто на жаркой кухне.

В итоге вы получите бесформенную клейкую массу, которая будет тянуться нитями. Посыпьте мукой стол, выложите на него тесто и сложите его восемь-десять раз, как конверт. Оно должно превратиться в ком, хоть и по-прежнему липкий. Присыпьте его мукой и оставьте в ёмкости расстаиваться. 

Чугунок, гусятница, даже цветочный горшок — приоритетная техника для того хлеба. Важно, чтобы посуда была раскалена в печи, когда хлеб вы начнете выпекать хлеб в духовке. Посуду нужно закрыть крышкой. Таким образом, крышка не будет выпускать пар и сработает в качестве увлажнителя, а духовка будет работать по принципу подовой печи. Если это все недоступно, можно попробовать просто выпекать тесто на противне.

Выпекать в любом случае нужно 30 минут при 220 градусах. Если хлеб выпекается в посуде, то после можно снять крышку и оставить хлеб в духовке ещё на 15 минут, чтобы образовалась корочка.