[515x386]
рецепт: Марианна Орлинкова

Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ», предлагает запечь рыбу на французский манер — в пергаменте. Кстати, французы такой способ подачи называют en papillotte: «в папильотках».
«Этот способ запекания используется с давних времен. Он позволяет сохранить все соки и ароматы внутри «конверта». Таким образом можно запечь любую рыбу с морепродуктами: семгу с крупными креветками, морской язык с кальмарами, треску с мидиями, судака с раковыми шейками. »

Гребешки и палтус с чесночно-сливочным соусом


Что нужно:

крупные морские гребешки – 8 шт.

филе палтуса – 400 г

морская соль, свежемолотый белый перец

Для соуса:

чеснок – 4 зубчика

сливочное масло – 100 г

пучок петрушки – 1 шт.

жирные сливки – 5 ст. л.

перья зеленого лука – 4 шт.


Что делать:
Для соуса измельчите чеснок и белую часть лука (зеленая часть
здесь не понадобится). Листья петрушки снимите со стеблей. Стебли очень
мелко нарежьте, листья порубите отдельно.

В сотейник влейте сливки, добавьте лук, чеснок и стебли петрушки, готовьте на среднем огне, пока сливки не выпарятся наполовину, 2–3 мин. Затем добавьте нарезанное небольшими кусочками масло и дайте ему растаять, но не кипятите. Всыпьте листья петрушки, снимите с огня, немного остудите.

Филе палтуса разрежьте на 4 равные части. Палтуса и гребешки натрите солью и перцем.

Пергамент сложите вдвое и вырежьте 4 прямоугольника размером 40 х 30 см. В центр каждого прямоугольника положите по 1 куску палтуса и по 2 гребешка. Полейте чесночным соусом. Соедините края двух длинных сторон пергамента над содержимым и заверните несколько раз. Оставшиеся открытыми концы закрутите, как фантик на конфете.

Выложите получившиеся конверты на противень и запекайте в разогретой до 200°С духовке 10 мин. Подавайте немедленно