Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение
Соленые и маринованные … лимоны
Как бы ни были вкусны маринованные помидоры и солёные огурцы, ими уже давно никого не удивишь. Если вы любите домашние заготовки такого рода, то вам наверняка придётся по вкусу эти рецепты солёных…. лимонов!
Соленые лимоны – это не самостоятельное блюдо, не продукт, который едят, подобно другим пикулям – будь то наши соленые огурцы или помидоры или испанские оливки, — а компонент, совершенно необходимый для приготовления множества североафриканских кушаний, прежде всего, марокканских.
Они прекрасно дополнят вкус рыбного, мясного или овощного блюда. Также стоит заметить, что сочетание ингредиентов в этом рецепте поможет организму укрепить иммунитет, что особенно актуально в осенне-зимний сезон.
Солёные лимоны "Полтора дирхама"
- Лимоны — 4 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Соль крупная — 3 ст.л.
- Вода — 750 мл.
[показать]
Для начала готовим банки. Для этого стерилизуем их в кипящей воде вместе с крышками …
[показать]
. … и высушиваем их на бумажных салфетках.
[показать]
Чистим чеснок и тщательно моем лимоны.
[показать]
Из одного лимона выжимаем сок (шкурку от этого лимона выкидываем).
[показать]
У остальных лимонов срезаем острые краешки, а сам лимон разрезаем вдоль пополам, но не до конца.
[показать]
В прорезанное отверстие насыпаем полную столовую ложку крупной соли.
[показать]
И плотно прижимаем половинки.
[показать]
Лимоны кладём в подготовленные банки, туда же добавляем дольки чеснока.
[показать]
В кастрюлю наливаем воду, добавляем к ней выжатый ранее лимонный сок. Ставим на плиту и доводим до кипения.
[показать]
Содержимым кастрюли заливаем лимоны в банках.
[показать]
Плотно заворачиваем крышки и оставляем банки остывать. После этого убираем в холодильник и выдерживаем около 3 недель.
[показать]
По прошествии этого времени лимоны можно открывать и подавать в качестве дополнения к горячим блюдам. Кстати, дольки чеснока из банок тоже будут очень вкусными
Маринованные лимоны по-мароккански
- 6 лимонов с тонкой кожей
- 2,5 чайной ложки крупной соли
- 1 чайная ложка перца
- 3 лавровых листа
Приготовление:
Вымойте хорошо лимоны, положите в банку и залейте холодной водой. Дайте постоять в течение 4 дней. Воду менять ежедневно.
С лимонов отрезать кончики, а оставшуюся часть нарезать крест-накрест, выдавить немного сока, а вовнутрь насыпать около ¼ чайной ложки соли.
Лимоны, перец и лавровый лист поместить в стерильную банку, приправить солью и чайной ложкой лимонного сока. Залить горячей водой, чтобы лимоны были полностью покрыты. Закрыть банку и дать постоять в течение 3 недель. Хранить в темном и прохладном месте не более 12 месяцев.
[показать]
[показать]
Квашенные лимоны по-израильски
- 1 кг спелых, желтых, желательно тонкокорых лимонов (примерно 9 штук)
- 70гр. крупной соли (3-3.5 ст. ложки с горкой)
- Оливковое масло
- Чеснок
- Паприка сладкая
- Острый сушеный перчик, или острая йеменская приправа схуг, или острая паприка- количество по желанию
- Возможные добавки:
- зерна кардамона, тимьян, гвоздика, лавровый лист, орегано, черный перец, репчатый лук…
Оставить на час-другой, чтобы лимоны дали сок и затем плотно набить ими заранее приготовленную чистую ошпареную банку, залить выделившимся соком и сверху налить оливковое масло, слоем примерно 1 см, для предотвращения плесневения. Если не хватает сока, то выдавить сок из лимона и добавить до верху. Плотно закрыть, взболтнуть и оставить для квашения на несколько дней.
[показать]
Маринованные лимоны
- 6 лимонов, разрезанных на четвертинки, но не до конца
- 250 г крупной морской соли
- 8-10 горошин черного перца
- 3-4 звездочки аниса
- 3 лавровых листа
Натереть лимонные срезы солью, еще немного соли вложить внутрь лимонов. Поместить плотно лимоны в стерилизованную банку, перекладывая специями и пересыпая солью, долить кипятка. Закрутить крышку. Оставить на 4-6 недель, изредка переворачивая банку для равномерного распределения соли. Маринованные лимоны готовы.
На 1 литровую банку:
- Лимон – 5 – 6 штук (550 – 650 грамм)
- Соль крупная столовая – 3 столовых ложки
- Сахар – 4 столовые ложки
- Паприка сладкая сушеная молотая – пол столовой ложки
- Перец черный молотый – пол чайной ложки или по вкусу
- Перец чили – 2 штуки (до 5 сантиметров в длину)
- Корица – пол палочки
- Гвоздика – 2 – 3 звездочки
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
Для начала подготовим лимон, 5 – 6 лимонов промойте под проточной водой, осушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и нарежьте ножом кольцами, полукольцами, дольками или мелко нашинкуйте. Я предпочитаю кольца, их толщина должна быть не более 5 миллиметров. Уложите лимоны в глубокую чистую миску, засыпьте сахаром, солью, сладкой молотой паприкой, положите корицу и гвоздику. Оставьте лимоны в таком виде на полчаса под закрытой крышкой, за это время они пустят сок.
[показать]
После того как лимоны отстоялись они пустили сок. Теперь переложите дольки лимона в стерилизованную банку, вместе со специями, помогая себе столовой ложкой. Лимонный сок перелейте туда же, сначала его получится немного, и он заполнит банку примерно на половину или чуть больше, но не волнуйтесь так и должно быть. Положите в банку перец чили и дайте лимонам постоять в таком виде еще 10 минут. В течение этого времени лимоны должны пустить еще больше сока, и он должен покрыть цитрусовые полностью.
[показать]
Если сока в банке не хватает, добавьте в нее свежий выжатый лимонный сок или кипяченую остывшую воду, так чтобы жидкость доходила почти до верха банки. Затем возьмите оливковое масло и влейте его в банку, делайте это очень медленно и тонкой струйкой так чтобы масло легло тонким слоем на поверхности сока. Масляный слой нужен для того чтобы не было контакта между лимонами и воздухом который приводит к быстрому окислению и порче продуктов. Банки с лимонами закройте чистыми стерилизованными пластмассовыми крышками и поставьте в темное, теплое место на неделю. Затем переставьте лимоны в холодильник, дайте им отстояться в нем 2 месяца за это время они полностью дойдут до полной готовности. Такие лимоны хранятся только в холодильнике или в очень прохладном месте, например в погребе. При правильном хранении они сохраняют свой вкус и все полезные качества в течение 1 года.
Маринованные лимоны часто используются в средиземноморской кухне, можно придать нежнейший, тонкий аромат мясу, добавить в салат, приготовить десерт все то, на что хватит у вас фантазии.
li-bigpic /
Серия сообщений "Энциклопедия рецептов":
Часть 1 - Рецепты закусок
Часть 2 - Рецепты блюд с творогом
...
Часть 36 - Что приготовить из замороженных ягод?
Часть 37 - Рецепты блинов
Часть 38 - Соленые и маринованные … лимоны
Часть 39 - Вегетарианская кухня