Кабачки — один из самых благодарных овощей для заготовок: они сочетаются почти со всеми специями, томатами, чесноком и зеленью, а ещё отлично держат текстуру. Собрала для тебя 10 проверенных рецептов, которые реально стоит заготовить в сезон.
1. Кабачковая икра «как в детстве»
Что получится: нежная, шелковистая икра с узнаваемым вкусом из детства.
Ингредиенты (на 4–5 банок по 0,5 л):
- кабачки — 2 кг;
- морковь — 500 г;
- лук репчатый — 500 г;
- томатная паста — 150 г;
- растительное масло — 150 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- уксус 9 % — 2 ст. л.;
- чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Лук и морковь обжарьте до мягкости. Кабачки нарежьте кубиками и отдельно слегка потушите, чтобы ушла лишняя влага.
- Прокрутите все овощи через мясорубку или измельчите блендером.
- Тушите массу на медленном огне 40–50 минут, периодически помешивая.
- Добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец. Варите ещё 15 минут. В конце влейте уксус.
- Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте до остывания.
2. Маринованные кабачки кружочками «как огурчики»
Что получится: хрустящие, пряные кабачки, по вкусу очень похожие на маринованные огурцы.
Ингредиенты (на 3 банки по 0,7 л):
- молодые кабачки — 1,5 кг;
- чеснок — 6–8 зубчиков;
- укроп (зонтики) — 3 шт.;
- листья хрена, смородины, вишни — по 2–3 шт.;
- перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Для маринада:
- вода — 1 л;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 3 ст. л.;
- уксус 9 % — 100 мл.
Приготовление:
- Нарежьте кабачки тонкими кружочками (0,5–0,7 см). На дно банок положите зелень и специи, уложите кабачки.
- Залейте кипятком, оставьте на 10 минут, слейте.
- Приготовьте маринад: растворите соль и сахар в воде, доведите до кипения, влейте уксус.
- Залейте банки горячим маринадом, закатайте.
3. Салат «Тёщин язык» из кабачков
Что получится: острая закуска с пикантным вкусом и приятной хрустинкой.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг;
- помидоры — 1 кг;
- болгарский перец — 500 г;
- острый перец — 1–2 шт. (по вкусу);
- чеснок — 1 головка;
- масло растительное — 200 мл;
- уксус 9 % — 100 мл;
- сахар — 150 г;
- соль — 2 ст. л.
Приготовление:
- Помидоры и перцы измельчите в пюре (блендером или через мясорубку). Варите 15 минут.
- Кабачки нарежьте длинными брусочками. Добавьте к томатному соусу, всыпьте сахар, соль, масло. Варите 30 минут.
- Добавьте чеснок и уксус, варите ещё 5 минут.
- Разлейте по банкам, закатайте.
4. Кабачки «как ананасы» с ананасовым соком
Что получится: сладковато‑кислые кабачки, которые по вкусу и текстуре напоминают ананасы.
Ингредиенты:
- кабачки (лучше плотные, не переросшие) — 2 кг;
- ананасовый сок — 1 л (без мякоти);
- лимонная кислота — 1 ч. л.;
- сахар — 400 г.
Приготовление:
- Кабачки очистите, удалите семена, нарежьте кубиками.
- Смешайте сок, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения.
- Опустите кабачки в сироп, варите 10–15 минут до прозрачности.
- Разложите по банкам, залейте сиропом, закатайте.
5. Лечо из кабачков с перцем и томатами
Что получится: густой, ароматный овощной микс, который хорош и как закуска, и как гарнир.
Ингредиенты:
- кабачки — 1,5 кг;
- сладкий перец — 700 г;
- томаты — 1 кг;
- лук — 500 г;
- масло — 150 мл;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 150 г;
- уксус 9 % — 50 мл.
Приготовление:
- Томаты измельчите, уварите до густоты. Добавьте масло, лук, перец, кабачки.
- Варите 30–40 минут до мягкости овощей.
- В конце добавьте соль, сахар, уксус. Разлейте по стерилизованным банкам.
6. Аджика из кабачков
Что получится: мягкая, пряная аджика, менее жгучая, чем классическая, но с насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг;
- помидоры — 1 кг;
- перец сладкий — 500 г;
- перец острый — 2–3 шт.;
- чеснок — 2 головки;
- масло — 200 мл;
- уксус — 100 мл;
- соль — 3 ст. л.;
- сахар — 150 г.
Приготовление:
- Все овощи пропустите через мясорубку.
- Добавьте масло, соль, сахар. Варите 40 минут.
- В конце добавьте чеснок и уксус, проварите ещё 5–7 минут.
- Разлейте по банкам.
7. Кабачки по‑корейски на зиму
Что получится: пряная, острая и хрустящая закуска с узнаваемым восточным вкусом.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг;
- морковь — 300 г;
- чеснок — 1 головка;
- приправа для корейской моркови — 2 ст. л.;
- уксус 9 % — 100 мл;
- сахар — 150 г;
- соль — 2 ст. л.;
- масло — 150 мл.
Приготовление:
- Кабачки и морковь натрите на тёрке для корейской моркови.
- Добавьте все специи, чеснок, уксус, масло, сахар, соль. Перемешайте и оставьте на 3–4 часа.
- Разложите по банкам, стерилизуйте 10–15 минут (или доведите до кипения и закатайте).
8. Варенье из кабачков с лимоном
Что получится: нежное, полупрозрачное варенье, по вкусу напоминающее цитрусовый десерт.
Ингредиенты:
- кабачки — 1 кг;
- сахар — 800 г;
- лимон — 1 шт.
Приготовление:
- Кабачки очистите, нарежьте мелкими кубиками. Лимон нарежьте вместе с цедрой.
- Перемешайте с сахаром, оставьте на 4–6 часов.
- Доведите до кипения, варите 5–10 минут, снимите с огня, дайте настояться 6–8 часов. Повторите 2–3 раза.
- В последний раз проварите до нужной густоты и разлейте по банкам.
9. Солёные кабачки с чесноком и укропом (без уксуса)
Что получится: квашеные кабачки с натуральным брожением, без уксуса, с ярким чесночным ароматом.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг;
- чеснок — 1 головка;
- укроп (зонтики и зелень) — 1 пучок;
- хрен (лист или кусочек корня) — по желанию;
- соль — 60 г (3 ст. л.) на 1 л воды.
Приготовление:
- Кабачки нарежьте кружками или брусочками, уложите в банку, перекладывая чесноком и зеленью.
- Растворите соль в холодной воде, залейте кабачки.
- Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, затем уберите в холодильник. Через 5–7 дней готовы. Для хранения на зиму можно стерилизовать 15 минут после заливки.
10. Кабачки в томатно‑чесночном соусе (запечённые и консервированные)
Что получится: мягкие, ароматные кабачки в густом пряном соусе — отличная закуска и дополнение к мясу.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг;
- томаты — 1,5 кг;
- чеснок — 1 головка;
- петрушка, укроп — по 1 пучку;
- масло — 100 мл;
- соль, перец — по вкусу;
- уксус — 50 мл.
Приготовление:
- Кабачки нарежьте кружочками, слегка обжарьте или запеките до полуготовности.
- Томаты пробейте блендером, уварите 20 минут. Добавьте измельчённый чеснок, зелень, масло, специи.
- Уложите кабачки слоями в банки, заливая каждый слой соусом.
- Стерилизуйте 15–20 минут, в конце добавьте уксус и закатайте.
[700x456]
Важные советы для всех заготовок
- Стерилизация банок. Банки и крышки обязательно стерилизуйте любым удобным способом: над паром, в духовке или в микроволновке.
- Хранение. Большинство заготовок хранятся в прохладном тёмном месте (кладовка, погреб) до года. Открытые банки держите в холодильнике.
- Выбор кабачков. Для хрустящих заготовок берите молодые плоды с тонкой кожицей. Для икры и варенья подойдут и более зрелые, но тогда обязательно удаляйте семена и плотную сердцевину.