Этот рецепт уникальных пирожных был особенно популярен в дореволюционную эпоху. По сути, это порционный торт, который готовится очень быстро, а его вкус остается незабываемым. Нежное песочное тесто обрамляет воздушную кремовую начинку, и, приготовив его однажды, вы захотите повторить этот процесс снова.

 

 

Ингредиенты:

 

• Яйца — 3 шт. (белки и желтки разделить)

• Мука — 300 г

• Сливочное масло — 180 г

• Сметана — 100 г

• Сахар — 200 г (или 150 г для менее сладкого варианта)

• Кукурузный крахмал — 1 ст. л. (15–20 г)

• Ванильный сахар — 1 ч. л.

• Щепотка соли

• Щепотка лимонной кислоты или 1 ч. л. лимонного сока

• Сахарная пудра — для посыпки

 

Приготовление:

 

1. Просейте муку и смешайте её с солью. Холодное сливочное масло натрите на крупной терке и постепенно вмешивайте в муку до получения крошки.

 

2. В сметану добавьте желтки, перемешайте и соедините с мучной смесью. Замесите мягкое тесто, при необходимости добавив немного муки. Разделите тесто на кусочки весом 20–25 г, скатайте шарики и оставьте в холодильнике минимум на час.

 

3. Для начинки взбейте белки с лимонным соком или кислотой до образования пены. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до достижения плотных пиков. Затем добавьте ванильный сахар и крахмал, аккуратно перемешайте лопаткой.

 

4. Каждый шарик теста раскатайте в круг диаметром 13–14 см. В центр положите ложку начинки, сложите заготовку пополам и защипните края, придавая форму ракушки.

 

5. Выложите пирожные на противень, выстланный пергаментом, и выпекайте при температуре 200° около 13–15 минут до легкой золотистой корочки. Остывшие пирожные посыпьте сахарной пудрой.