Приготовление зефира в домашних условиях — это просто и доступно, особенно если вы хотите избежать консервантов и стабилизаторов. В этом рецепте мы используем агар-агар и свежие фрукты, а количество сахара минимально. Таким образом, этот десерт можно наслаждаться даже поздно вечером, не беспокоясь о лишних калориях.

 

 

Ингредиенты:

 

• Сливы — 200 г (или яблоки)

• Персики — 200 г (или другие ягоды)

• Белки — 70 г (примерно 2 яйца)

• Сахар — 200 г + 50 г

• Агар-агар — 6–8 г

• Вода — 70 г

• Лимонная кислота — щепотка

• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

• Сахарная пудра — 1 ст. л.

 

Приготовление:

 

1. Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Выложите половинки на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при температуре 180° в течение 20–30 минут до мягкости. Если используете яблоки, готовьте их аналогично. Не удаляйте шкурку, так как она содержит пектин.

 

2. Измельчите запеченные фрукты в блендере до состояния пюре, затем протрите через сито. Повторите то же самое с персиками, чтобы получить по 200 г густого пюре из каждого вида фруктов.

 

3. Подготовьте кондитерский мешок с насадкой «звезда» и застелите рабочую поверхность пергаментом или силиконовым ковриком. Это важно, так как зефирная масса быстро застывает.

 

4. Для сиропа налейте в сотейник 70 г воды, добавьте агар и размешайте. Затем всыпьте 150 г сахара и влейте 200 г фруктового пюре. Перемешайте и отставьте.

 

5. В отдельной миске взбейте белки с щепоткой лимонной кислоты. Когда появится пена, постепенно добавляйте оставшиеся 50 г сахара, продолжая взбивать до плотных пиков (около 4 минут).

 

6. Поставьте сотейник с сиропом на сильный огонь и варите, постоянно помешивая, в течение 4 минут с момента закипания (до температуры 101°).

 

7. Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые белки, стараясь не попадать на стенки миски, и взбивайте до получения густой массы.

 

8. Переложите массу в кондитерский мешок и отсаживайте зефир кружками диаметром 4,5 см, двигаясь по спирали снизу вверх. Если нет мешка, можно использовать силиконовую форму и нарезать кусочками.

 

9. Оставьте заготовки при комнатной температуре на 30 минут, после чего они перестанут липнуть. Для полной стабилизации дайте зефиру постоять ночь.

 

10. Соедините по две половинки и обсыпьте смесью из сахарной пудры и кукурузного крахмала.

 

Пошаговый фоторецепт приготовления натурального домашнего зефира: