Даже самое жесткое мясо станет невероятно нежным, если его приготовить в два этапа: сначала запечатать сок, а затем протомить в густом соусе на медленном огне. Этот метод часто применяют ошпазы в Узбекистане. Мясо впитывает ароматы чеснока и специй, а добавление сочных овощей и фасоли делает блюдо особенно сытным.

 

 

Ингредиенты:

 

• Мясо — 1,5 кг

 

• Соль — по вкусу

 

• Смесь пряностей (кумин) — по вкусу

 

• Растительное масло — 2-3 ст. л.

 

• Чеснок — 4-5 зубчиков

 

• Помидоры в собственном соку — 300 г

 

• Душистый перец — 4-5 горошин

 

• Лавровый лист — 1-2 шт.

 

• Вода — 400 мл

 

• Сладкий перец — 2 шт.

 

• Лук — 1 шт.

 

• Морковь — 2 шт.

 

• Фасоль (отварная или консервированная) — 150-200 г

 

• Картофель — 1,5 кг

 

• Чёрный молотый перец — по вкусу

 

Приготовление:

 

Нарежьте мясо крупными кусками, посолите и посыпьте смесью пряностей с кумином. В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до образования румяной корочки. Затем добавьте крупно нарезанный лук, морковь и сладкий перец, продолжая обжаривать ещё несколько минут.

 

Добавьте измельчённый чеснок, помидоры в собственном соку, воду, душистый перец и лавровый лист. Тушите на медленном огне под крышкой в течение 1 часа. После этого добавьте нарезанный картофель и фасоль, при необходимости подсолите и поперчите. Готовьте ещё 30 минут до мягкости мяса и овощей. Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.

 

Этот способ приготовления подходит для любого вида мяса, и результат всегда один — кусочки становятся мягкими и сочными, при этом сохраняют аппетитную корочку.