Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение
ВКУСНОСТИ ОТ АЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЁВА
Торт с черносливом от Александра Селезнева
Тип обработки: Выпекание
Ингредиенты:
Для теста
- Чернослив - 300 г
- Коньяк - 125 г
- Масло сливочное - 150 г
- Сахар - 150 г
- Соль - 1 щепотка
- Яичный желток - 4 шт
- Грецкий орех - 100 г
- Яичный белок - 4 шт
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Мука пшеничная - 125 г
- Сливки взбитые - 500 г
Для сахарной пасты
- Сахарная пудра - 1 кг
- Желатин - 12 г
- Вода - 110 г
- Лимонный сок - 10 г
Для белкового крема
- Яичный белок - 100 г
- Сахарная пудра - 1 кг
- Лимонный сок - несколько капель
Описание
Чернослив замочить в коньяке на 30 минут, затем измельчить в блендере. Сливочное масло с сахаром и солью взбить в пышную массу, добавить желтки с грецкими орехами и муку с разрыхлителем. Ввести измельченный чернослив и взбитый белок. Выпекать в круглой форме при температуре 180 С 30 минут. Разрезать готовый бисквит на две части, промазать взбитыми сливками внутри и снаружи. Обтянуть торт сахарной пастой, белковым кремом и украсить живыми цветами. Аналогично приготовить два других яруса.
Белковый крем: яичные белки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком в плотную пену. Наполнить кремом кулинарный шприц или бумажный корнетик.
Сахарная паста: желатин замочить с лимонным соком. На водяной бане растопить просеянную сквозь сито сахарную пудру. Добавить просеянный крахмал и растопленный желатин. Массу постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Охладить. Поместить на 1 час в холодильник. Раскатать холодной скалкой. Сахарную пасту можно украсить ягодным или овощным соком.
Вишневое мороженое от Александра Селезнева
Температура подачи: Охлажденное блюдо
Тип обработки: Заморозка
Сезон: весна-лето
Ингредиенты:
- Вишня (без косточек) - 500 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Ванильный сахар - 50 г
- Лимонный сок - 1 ст.л.
- Йогурт - 200 г
- Сметана - 150 г
- Сливки 33%-ой жирности - 150 г
Описание
Рецепт Александра Селезнева
Вишню с сахарной пудрой, ванильным сахаром и лимонным соком взбивать в блендере до полного растворения сахара. Затем смешать с йогуртом, сметаной и поместить в морозильную камеру. Через 1 час добавить взбитые сливки и окончательно заморозить. На дно креманки поместить ягоды вишни, сверху положить шарик мороженого. Украсить ягодкой вишни.