Баклажанное соте, наверное, самое популярное в летне-осенний период и самое любимое. Оно вкусное, ароматное и готовится из сезонных овощей.

"Соте" - это способ приготовления, при котором все овощи сначала отдельно обжариваются, а затем тушатся вместе в казане или толстостенной кастрюле. Можно овощи добавлять в сковороду поочередно, в зависимости от необходимого времени для их прожарки, именно так делаю я, исключение - баклажаны, их я буду обжаривать на отдельной сковороде.

Что надо:

Баклажаны – 3 шт.

Лук репчатый – 3 луковицы

Морковь – 1 шт.

Перец сладкий красный – 2 шт.

Кабачок желтый – 1 шт.

Помидоры – 4 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Перец красный острый – 1 шт.

Масло растительное –

Зелень петрушки и укропа – небольшой пучок

Базилик свежий – небольшой пучок

Соль

Приготовление

Порезать баклажаны крупными четвертинками.

Обжарить баклажаны на 2-х ст. ложках растительного масла до румяности.

Порезать тонкими четвертькольцами лук и тонкими пластинками чеснок.

В глубокой скороде нагреть 3 ст. ложки масла и обжарить на нем лук 3 минуты. Добавить чеснок и готовить 1 минуту. Затем добавить морковь, порезанную брусочками. Готовить, помешивая, 5-6 минут.

Крупными квадратами порезать сладкий перец и мелко нарезать острый перчик. Предварительно из перцев удалить семена.

Крупными четвертинками порезать кабачок.

Добавить кабачок и перцы в сковороду.

Помидоры протереть до шкурки.

Добавить в сковороду и готовить 5-7 минут на небольшом огне. Добавить баклажаны, посолить по вкусу, накрыть крышкой и тушить 5 минут.

Порезать зелень.

Добавить в сковороду зелень.

Соте из овощей вкусное как в теплом, так и в охлажденном виде, даже можно заготавливать на зиму. Это отличная закуска, его можно использовать в качестве гарнира для вторых блюд, или же его можно подать на стол как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!