Это интересное блюдо состоит как бы из трех слоев: баклажанная мякоть, мясной обжаренный фарш и сырный соус. Все вместе очень вкусно.

Из чего готовить:

Баклажаны – 5-6 средних

Фарш говяжий – 500г

Помидоры – 4 небольших

Лук репчатый – 1 луковица

Соль

Перец черный молотый

Корица молотая

Масло оливковое для жарки

Немного зелени петрушки

Для соуса:

Молоко – 300 мл

Масло сливочное – 30г

Мука – 1 ст. ложка

Яйцо куриное – 1 шт.

Сыр твердый – 100г

Соль

Мускатный орех

Приготовление

Для начинки лук мелко нарезать и обжарить на 2-х ст. ложках масла 2-3 минуты до прозрачности.

Добавить мясной фарш и жарить, помешивая, 3-4 минуты до изменения цвета.

Добавить помидоры без шкурки, порезанные кружочками. Посолить, поперчить и посыпать корицей (щепотка). Тушить 10-12 минут.

Практически вся жидкость должна выпариться. Добавить порезанную петрушку, перемешать и снять с огня. Начинка готова.

Баклажаны хорошо вымыть, отрезать плодоножку и разрезать вдоль пополам. В мякоти сделать глубокие надрезы. Если вам не нравится баклажанная горчинка, положите баклажаны в подсоленную воду на 40-60 минут. Потом баклажаны достать из воды и обсушить.

Обжарить баклажаны со всех сторон на масле.

Баклажаны посолить, поперчить и дать им немного остыть.

Аккуратно раздвинуть волокна мякоти по надрезам и выложить начинку.  Если хотите, чтобы начинки было больше, часть мякоти можно вырезать.

Для соуса растопить в сковороде сливочное масло. Всыпать муку и обжарить до кремового оттенка.

Небольшими порциями влить молоко, постоянно помешивая. Посолить, приправить мускатным орехом, готовить, помешивая, до загустения.

Натереть на крупной терке сыр. Немного сыра отложить.

Добавить сыр в соус перемешать до полного растворения и снять с огня. 

Слегка взбить яйцо, ввести в соус, быстро перемешивая.

Баклажаны полить соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Рецепт из книги «Кухни народов мира. Греческая кухня».

Приятного аппетита!