В одной форме для запекания готовится мясо и овощное рагу. Овощи для запекания выбираем по сезону. Осенью это не проблема.

Что надо:

Свиная вырезка – 1 шт.

Масло растительное – 4 ст. ложки

Баклажан – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Лук репчатый – 1 луковица

Чеснок – 4 зубчика

Стебли сельдерея – 2 шт.

Травы сушеные – 2 ч. ложки

Соль

Перец черный молотый

Зелень петрушки и укропа – по половине пучка

Приготовление

Баклажан, кабачок и перец без семян порезать крупными кусочками. Стебли сельдерея тоже порезать кусочками.

Лук нарезать перьями, а чеснок ломтиками.

Выложить овощи в форму для запекания с высокими бортиками. Посолить, приправить травами и полить 3-мя ложками растительного масла.

Сверху положить лук и чеснок. Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Вырезку порезать на медальоны толщиной 1,5-2 см. Помять мясо руками, посолить и поперчить.

Обжарить на смазанной маслом сковороде-гриль с двух сторон.

Порезать зелень петрушки и укропа.

Овощи в форме посыпать зеленью. Немного зелени оставить для подачи. Выложить мясо сверху. Уменьшить температуру до 180 градусов и запекать 15-20 минут. Завернуть форму в фольгу или накрыть и дать настояться 15-20 минут.

Подавать свиные медальоны горячими вместе с овощами.

Приятного аппетита!