Чтобы приготовить коржи для торта «Птичье молоко» по ГОСТу, необходимо сразу подготовить ингредиенты по списку.

 

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до побеления массы.

 

Ввести яйцо и тщательно взбить.

 

Добавить муку и аккуратно перемешать.

 

На пергаменте нарисовать два круга диаметром 16 см, перевернуть на обратную сторону и равномерно распределить тесто. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут.

 

Остудить и аккуратно снять с пергамента.

 

Для приготовления суфле для торта «Птичье молоко» по ГОСТу также лучше сразу подготовить ингредиенты по списку.

 

В сотейник положить агар, залить 75 г воды и оставить на 2 часа.

 

Сливочное масло соединить со сгущенным молоком и ванилином и взбить до побеления.

 

Сотейник с агаром поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Готовить около минуты до полного растворения агара.

 

Всыпать сахар, перемешать и довести сироп до 110 градусов С. Отставить сироп, чтобы он немного остыл.

 

В это время взбить белок до плотной белой пены. Добавить лимонную кислоту и взбить до устойчивых пиков.

 

Когда сироп остынет до температуры 80 градусов, влить тонкой струйкой во взбитый белок. Взбивать, пока масса не станет плотной и густой.

 

Добавить масляную смесь и взбить миксером на минимальной скорости.

 

В разъемную форму положить корж, сверху выложить половину суфле.

 

Накрыть вторым коржом и выложить оставшееся суфле. Разровнять поверхность суфле и поставить в холодильник на 3–4 часа.

 

Для глазури приготовить необходимые ингредиенты.

 

Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане и вылить на торт. Поставить в холодильник на 1 час.

 

Аккуратно снять разъемное кольцо - торт «Птичье молоко» по ГОСТу готов, можно подавать. Приятного аппетита!