Это цитата сообщения Антонина_Грозная Оригинальное сообщение

Хлеб "Цитрус"

Это хлеб был придуман мною специально для летнего номера Russian Foodie. Этот десертный хлеб радует не только своим внешним видом, но и вкусом. С ним придется повозиться, но оно того стоит! Если вы любите тесто и хлеб, то этот рецепт для вас!

[показать]

Мука пшеничная — 500 г

Молоко — 150 г

Дрожжи (сухие быстродействующие) — 5 г

Сок апельсиновый (или сок лимона) — 50 г

Масло сливочное — 50 г

Сахар — 50 г

Яйцо куриное — 1 шт

Соль — 0.5 ч. л.

Цедра апельсина (или лимона) — 1 шт

Куркума — 1 ч. л.

[показать]

Перемешать просеянную муку, дрожжи, сахар и соль. Взбить яйцо, соединить с молоком, соком и слегка растопленным маслом. Добавить жидкую массу в муку, замесить эластичное тесто не более 5 минут.

 

[показать]

Разделить тесто на две части. Меньшая часть должна быть весом около 300 гр. большая около 550 гр. В большую часть добавить цедру и куркуму, хорошо вымесить. Поставить оба теста расстаиваться в теплое место на 60 минут.

 

[показать]

Обмять расстоявшееся тесто и разделить каждое (рыжее и белое) на 6 частей. Пять из которых будут одинаковыми, а одно чуть больше. В рыжем тесте маленькие кусочки будут весить около 85 гр., а большой 120 гр.. В белом тесте маленькие кусочки будут весить около 45 гр., большой 80 гр..

 

[показать]

Разделив тесто, стоит накрыть его миской или пленкой, и брать по мере необходимости. Первым делом нужно сформовать из пяти рыжих кусочков колбаски, длиной около 15 см. После, раскатать пять белых кусочков в пласты толщиной 1-2 мм. Тесто не должно быть липким, старайтесь добавлять мало муки для раскатки, или обойтись вообще без неё.

 

[показать]

Придать рыжим колбаскам форму огромных долек. Плотно обтянуть белым тестом рыжие дольки, хорошо защепить.

 

[показать]

Соединить тестовые дольки между собой, начиная от тонкого края.

 

[показать]

Оставшиеся рыжий и белый куски теста, раскатать в большие пласты. Обтянуть соединенные дольки сначала белым, а потом рыжим тестом и хорошо защипить внизу. Переложить на пекарскую бумагу швом вниз, накрыть пакетом или пленкой и оставить подниматься на 60 минут.

 

[показать]

При желании, перед отправкой в печь смазать хлеб яичным желтком.  Выпекать при 180С в течении 40-45 минут. Остудить на решетке.

 

[показать]

Экспериментируйте с хлебом! Ему это нравится!)

[показать]

[показать]

[показать]

источник

[550x30]