Сыровяление куриных грудей и индо-окорока - этап освоенный (и не забытый). Пришла пора заняться свининой.
Повторю вкратце предисторию.
5 марта я засолил два полуторакилограмовых куска свинины

Засаливал три дня сухим способом. Затем, 8 марта не обмывая(!) соскрёб лишнюю соль, обмазал водочно-специйной "мазилой" и вывесил в тряпочках (не от мух, а чтобы меньше высыхало):


20 марта была снята первая проба. Очень неплохо! Мясо уже плотное и тугое. Оставил дозревать.

И вот сегодня, 1 апреля, попробовал снова.

Всё, готово! Тугое как надо, тонко нарезать возможно лишь острым ножом. Равномерно дозревшее и не сразу разжуёшь. Сосать надо. :))

Отмечаю два недостатка:
1. Всё же, быстро высыхает. Когда в шкуре - дольше и это хорошо (если нет спешки).
В следующий раз, если без шкуры, то буду брать с салом или поверх специй обмазывать нутряным жиром.
2. Лишне солёное. Оно и так хорошо, но лучше - меньше. Это мой "косяк": в процессе засолки, когда переворачивал засаливаемые куски мяса, а) сливал образовавшуюся жидкость и б) добавлял соль на оголившиеся части мяса.
Лишняя солёность смягчается наложением ломтиков на горячую картошку или (как на фото) на омлет.

Чтобы дальше не высыхало, положил мясо в бумажный пакет и в холодильник.
Следующую порцию (пока мух нет) сделаю с чаманом и в жиру.