[346x313]
Кусок мяса - значительно эпичнее для мужчины и диетичнее для женщины (тем более, если это мясо птицы), чем разные там сладко-мучные вредные калории.
Но утка - слишком жирная, курица - слишком "рыхлая". Поэтому, я опять повторяю эксперимент с окороком индюка (в усовершенствованном виде).

Итак, стартовый вес окорока был 2,35 кг.
Нижний сустав ("голеностоп") был отпилен низковато, из окорока торчал обрезок кости и я заопасался, что по трубчатой кости пойдёт какая-либо "гангрена". Поэтому, сделал надрез кожи, рассёк суставную сумку и вылущил лишнее (попутно удалив часть связок, но вам этим не обязательно заморачиваться). И получился вид справа.
Затем, надвинул кожу обратно на кость.
А поскольку руки и ланцет уже были испачканы, то удалил ещё и верхнюю (бедренную) кость окорока (ну а чего там несъедобным фрагментам участвовать в процессе? Нижняя кость (голень) - нужна, за неё подвешивать удобно). Вот такая получилась заготовка. Не взвешивал его, но полегчал, наверное, граммов на 100-150.
[700x525]
И вот опять я сыплю в плошку крупную морскую соль, чёрный/красный/душистый перец, базилик/кориандр/прочие травы, не пренебрегая и молотыми листьями лавра. В этот раз разжижал эту "чихательную смесь" до мазюкабельного состояния не красным вином, а мартини бьянко. Только весь этот спайс от намокания уменьшился в объёме и стало мне казаться, что "маловато будет!" Досыпал соли, долил мартини и снова перемешал. И дал настояться смеси 10 минут.
Намазал (предварительно промокнутый салфетками) окорок этой мазилой и получил такую волнительную перспективой картину:
[700x549]
Вся эта композиция стала весить 2,5 кг. Запомним это.

И, чтоб не множить напрасно число постов, тут же покажу и прежний окорок, разрезанный нынче по суставу поперёк.
[700x534]
Консистенция плотная, мягкая. Запах обычный, не выраженный, без гнильцы. Вкус приятный, но недостаточно солёный, кмк. Поставил обе части торцами в тарелку с солью и домашней аджикой - пусть добирают яркости.
А новый окорок подержу в просолке не двое, а трое суток. А потом, перед вывешиванием, обмажу его аджикой, как учила carminaboo.

Но это уже совсем другая история. (с)

P.S. Наш девиз по засирающей Лирушные серверы копипасте:
"Карфаген должен быть разрушен!" "Тащишь извне на Лиру - скорость сайта шлёшь в дыру!"