15 марта, аккурат в мартовские иды, мы с Путиным начали поэтапно выводить ранее размещённое...
Путин - войска из Сирии, размещённые там 30 сентября 2015-го, я - окорок с балкона , размещённый там 24 февраля 2016-го. У Путина - эпичнее, кто бы спорил. Ну, так и я ж не президент, слава Богу! А то ж на байдарке в безлюдье и не уплывёшь - кругом охрана и приблизнённые...

Итак, индюшачий окорок, весивший 1,98 кг, после засолки и трёхнедельного вяления стал весить 1,52 кг. На пробу, я отрезал от него два выступающих фрагмента (показано жёлтыми линиями).
[612x699]
Левый фрагмент крупным планом и в разрезе:
[700x562]
Камрады энд амигос! Это вам не "груди" всякие, это значительно более плотное и красное мясо бедра, отчётливо напоминающее пршут (прошуто). У меня до сих пор ещё не доеден засоленный одновременно с окороком кусок индогруди (контрольный образец, так сказать) и я их могу сравнивать непосредственно.
Итак, слайды окорока более багровые (и дело тут не в незрелой кровавости - мясо вполне вызрело), более плотные и, в то же время, более пластичные, чем аналогичные по толщине слайды филе. И филе - более солёное и становится всё солонее по мере своего высушивания.
Ятд, причина - в шкуре. Шкура замедлила поступление соли в окорок и замедляет высыхание окорока. Соответственно, мясо лучше дозревает.
Сама шкура несъедобна - напоминает пергамент. К счастью, благодаря тонкому слою подкожного жирка, она легко сдирается с мяса.
[700x396]
После отсекания частей, пущенных в текущее употребление, я вернул окорок назад, на балкон, и намерен прикупить ещё два окорока для размещения там же. Пусть кулинарно усовершенствуются - ближе к лету пригодятся! Таков мой план.

А что там Путин напридумает - я не знаю, естессно.