Благословенны читавшие мой вчерашний пост про календарь, ибо гарантированно они узнали, что наступила весна. Во всех прочих я не уверен. ;))
Но дважды благословенны читающие сей пост, ибо узнают они, что вчера наступил ещё и Новый год по древнеримскому календарю (ещё доЮлианскому).

А теперь - к делу.
Как уже писалось, 23 февраля я вывесил вялиться два куска просоленного (и обмытого) индюшачьего филе, а 24-го - индюшачий окорок (солил его на сутки дольше). Так они и висели, пока я занимался куриной филешкой.
[612x700]
И вот вчера кончилось время вяления филешек и настало время снятия пробы.
[700x687]
Индюшатина заметно плотнее курятины, поэтому, дозревает (просаливается и провяливается) она заметно медленнее курятины. Даже на 7-й день вяления в левом, более плоском, куске (в средней его части) присутствовала лёгкая розоватость вместо каноничного цвета тёмной кураги. А в правом, более округлом, это было выражено ещё больше. Лично меня это нисколько не смущало, но жена слегка осуждала. Но не настолько решительно, чтобы не есть... :))
По солёности оба куска оказались одинаковыми. Поэтому, то получасовое вымачивание, которое я устроил правому куску, - лишняя операция. За полчаса не очень-то оно вымачивается, а соль потом, во время вяления, всё равно равномерно распространится по всей глубине. Но медленно! Поэтому, более толстый кусок будет висеть ещё несколько дней. Да и более тонкий продолжает висеть между отрезаниями от него очередных ломтей.
А уж окороку висеть до мартовских ид (15 марта), как минимум. Если что - помянем невинно убиенного Г.Ю.Цезаря, гражданина, полководца и писателя. А может и до католической Пасхи (27 марта) окорок довисит в неприкосновенности. Буду тестировать его методом глубокого бурения.