Начитавшись китайской пытки желудочно-эротическими фантазиями френдесы carminaboo про всякие там "балыки из куриных сисег грудок" и "бастурму из индейки", я не удержался и решил тоже гульнуть.
Но воспоминания о черногорском пршуте (в Италии это звучит "прошуто") и стоны россиян об испанском хамоне породили у меня мечты о странном(с) - захотелось сделать хамон/прошуто/пршут собственноручно.
Но начинать надо с малого. Стэп-бай-стэп, таксязя.
Поэтому, купивши куриную грудь (из-за её величины, определение "грудка" звучало чересчур гламурно-кокетливо, что не феншуй для суровых бродяг и матёрых страннегов) и индюшачье филе, я присовокупил и двухкилограмовый окорок индюка. Я не афро-негр, поэтому, буду тренироваться делать хамон не на кошечках (камрад Маркус сообщает из своих Суданов и Либерий, что праздничное африканское блюдо - кот в собственном соку), а на "турках" (turkey - индюк, англ.).

Итак, вчера я промыл все три мясных объекта под краном (оказывается, это таки надо делать! а никто ж в рецептах про это не пишет, вот ведь стервы!), высушил их чем-то подвернувшимся под руку и взял касы́ (такая большая пиала), чтобы замутить обмазку. Насыпал туда морской пищевой соли крупного (№1,2) помола так, чтобы на всё хватило и добавил сухих специй, какие были в доме из более-менее приемлемых. К счастью, главное таки было: три перца (чёрный, красный и душистый), лаврушка, аджика, базилик. Немного подумал и сыпанул ещё майорану и смесь средиземноморских трав (все три страны лежат в средиземноморье, так что кошерность гарантирована!).
Перемешав всю эту смесь, прочихался душевно и добавил того алкоголя, который был ближе - красное домашнее вино - так, чтобы сухая смесь стала мазюкабельной. И немедленно выпил(с), ибо запахи пошли не человеческие, а божественные.
Потом обмазал все объекты и сложил их в контейнер. И поставил на балкон, благо, температуры у нас стоят выше ноля, но без фанатизма. И было это вчера в полночь.
Видимо из-за этого, батарейки в моём фотоаппарате превратились в каких-то импотентов и я ничего не заснял.

И вот сегодня, спустя канонично-рецептурные 12 часов, уже зарядив фотоаппарат свежим "боекомплектом", я открыл контейнер и убедился, что практически вся соль впиталась в филейные части, оставшись лишь на шкуре окорока.
1.
[700x565]
Курогрудь я вынул
2.
[700x472]
Под краном я её аккуратно промыл от не впитавшейся соли, стараясь не очень-то смывать специи, обсушил чем подвернулось (женщины, не оставляйте на кухне никакой лишней мануфактуры, если муж намерился готовить; у мужчин во время работы любая материя - обтирочная тряпка) и обмотал шпагатом (можно и нитками). Затем вывесил это в прохладу балкона.
3.
[516x669]
По партитуре рецептуре френдесы carminaboo, сегодня в полночь уже можно было бы куро-балык есть. Но народу не нужны скороспелые сенсации, народу нужны полноспелые сенсации! Поэтому, снимать пробу я буду завтра утром, под праздничную рюмашку. Праздник хоть и не мой, но уж очень много у меня камрадов из этой "обоймы". Нельзя не выпить.
И вот тогда-то пущу "по этапу" вторую партию - индюшачье филе. А окороку лежать ещё до утра 24-го. Правило хамона: одни сутки засола на каждый килограмм веса.
4.
[700x525]
Тогда и поделюсь новыми впечатлениями и фотографиями.
А окорок будет висеть до 8 Марта, как бы символизируя богоугодную неразрывность связи праздничного женского начала и не менее праздничного мужского... э-мюэ... ну, вы поняли.

Продолжение