150 лет салату Оливье.
17-01-2012 11:29
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Bo4kaMeda Оригинальное сообщение
150 лет салату Оливье
[показать]
В этот новый год, как кто-то подсчитал, исполняется 150 лет, как французский повар Люсьен Оливье, впервые подал свой фирменный салат.
[показать]
Источник: Жжурнал/anothercity
[показать]
1. Моё утро 29 декабря началось с посещения кладбища Введенского.
[показать]
2. Здесь лет 5 назад в результате инвентаризации обнаружили могилу повара. Правда, чуть позже я узнала, что о могиле знали давно, но на кладбище сказали вот так, про 5 лет. На деньги рестораторов Москвы подновили памятник. А вот цветов там нет. Ну, так я и принесла.
[показать]
3. Люсьен Оливье работал в Москве в середине 19 века. Он был совладельцем и шеф-поваром ресторана "Эрмитаж", что на Неглинной. Настоящая парижская кухня и изысканный интерьер привлекали московскую творческую интеллигенцию: Тургенев, Толстой, Достоевский, позже Чехов, Чайковский...
[показать]
4. 150 лет спустя этот дом на Неглинной продолжает привлекать выдающихся творцов современности. Это Театр Школа современной пьесы.
[показать]
5. Сцена и зрительный зал располагаются в Большом зале бывшего ресторана "Эрмитаж".
[показать]
6. Где сейчас располагается ложа, там на самом деле была небольшая сцена, где играл камерный оркестр. А потом, уже в советское время, там тоже что-то было. В ложе до сих пор сохранилась лепнина - звезда, серп и молот.
[показать]
7. В зале бережно сохранён оригинальный интерьер. Правда, уже с иными функциями. Вот это был выход на балкон. Сейчас, как я поняла, балкона уже нет.
[показать]
8. Сохранился потолок, но без купола. Его хотят восстановить.
[показать]
9. Не все двери удалось сберечь, всё-таки деревянные. Т.е. вот этот вход в зрительный зал, он с обычными дверьми. (а дверь, которая была в начале - это другой вход, она - оригинальная)
[показать]
10. Детальки
[показать]
11. Лепнина с херувимами
[показать]
12. Всё оборудование в театре старались установить так, чтобы не повредить элементы декора зала бывшего ресторана.
[показать]
13. Оригинальный интерьер сохранён не только в зале. Он во всём театре.
[показать]
14.
[показать]
15. Особенно важно, подчеркивают в театре, сохранить стены. Там фрески середины 19 века. Одну из них оставили открытой, чтобы показывать всем, кто интересуется не только театром, но и историей здания.
[показать]
16. А вот остальные стены тщательно запечатаны. Красная штукатурка - это защитный слой, который легко снимется, когда придут реставраторы.
[показать]
17. Во время ремонта театра был найден вот этот старинный фонарь. Тоже 19 век.
[показать]
18. Он стоит на служебном входе, поэтому его не многие видят. А ещё его осовременили, и он теперь зажигается от выключателя.
[показать]
19. Но, пожалуй, самая ценная находка находится в кабинете художественного руководителя театра, Иосифа Леонидовича Райхельгауза. Это меню, правда не 19 века, а уже начала 20-го, но это настоящее меню ресторана "Эрмитаж".
[показать]
20. После Революции ресторан прекратил работу. Рецепт "Оливье" к тому времени был уже давно утрачен.
[показать]
21. Существует несколько версий, куда подевался оригинальный рецепт салата. По одной из них, помощник Люсьена Оливье сбежал из ресторана "Эрмитаж" в ресторан "Яръ" вместе с рецептом.
[показать]
22. Тот, в отличие от "Эрмитажа", сохранил себя и после Революции. И сейчас представляет собой оплот настоящего "Оливье".
[показать]
23.
[показать]
24. В холле ресторана возле гардероба стоит аквариум с омарами. Можно выбрать одного себе на ужин.
[показать]
25. Кстати, опять же по одной из версий, один из ингредиентов салата "Оливье" звучал так: 25 отварных раков или 1 большой омар.
[показать]
26. Холл ресторана - это ещё и музей.
[показать]
27. Здесь висят оригинальные афиши начала 20 века...
[показать]
28. ...а также представлена выставка старинного фарфора с логотипом ресторана.
[показать]
29.
[показать]
30. Также в холле представлено современное меню ресторана.
[показать]
31. "Оливье" в нём значится вот так:
[показать]
32. Интерьер тут, надо сказать, не менее впечатляющий, чем в бывшем "Эрмитаже". Но, сразу видно, что в 19 веке тут царила другая культура. У Гиляровского описано, как барин сначала ехал отобедать в "Эрмитаж", поесть изысканной парижской кухни, а потом все ехали в "Яръ", отведать холодной телятины по какому-то там рецепту и послушать цыган.
[показать]
33.
[показать]
34.
[показать]
35.
[показать]
36.
[показать]
37. Да, если интересно, средний счёт в ресторане, как мне сказали на ресепшене,
[показать]
38. Чтобы приготовить салат, указанный в меню, к нам вышел сам шеф-повар ресторана - Павел.
[показать]
39. Вот они - ингредиенты, которые входят в состав современного "Оливье": картофель, морковь, огурец солёный, огурец свежий, раковые шейки, куриное яйцо, телячий язык, куриное бедро, зелёный горошек, красная лососевая икра, майонез, листья салата и перепелиное яйцо - это украшательство, как и фигня в бутылке. Ну, соль и молотый чёрный перец.
[показать]
40. Павел довольно скептически относится к поискам оригинального рецепта. Говорит, сейчас уже продукты не те. Ну, например, рябчики, которые в салате должны быть и отварные, и обжаренные. Чёрную паюсную икру запретили вообще. Даже майонез в этом пафосном ресторане уже сами не делают, заправляют покупным. В конце концов, говорят все исследователи "Оливье", восстановить его оригинальный вкус практически невозможно, потому что этот самый вкус формировали не столько ингредиенты, сколько специи, в которых Люсьен Оливье отваривал рябчиков и раков (ну, или омара).
[показать]
41. Павел сделал "базу" салата из всего, кроме телячьего языка, икры, раковой шейки и перепелиного яйца, а, ну, и салата.
[показать]
42. А уже на эту базу, выложенную 3-мя прямоугольничками, сверху выкладывается немного икры на половинке перепелиного яйца, 1 раковая шейка и стружка из телячьего языка.
[показать]
43.
[показать]
44. Оператор снимает, ассистент вожделеет. Салат нам не отдали. Видимо, вечером на банкете его кому-то подали. И это круто, потому что мало того, что этот салат стал героем моего сюжета, так его ещё и делал полностью сам шеф-повар.
[показать]
45. Правда, в итоге, не так уж важно, кто именно съест этот салат...
С Новым Годом! С вечным салатом!
отсюда
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Bo4kaMeda Оригинальное сообщение
150 лет салату Оливье
[показать]В этот новый год, как кто-то подсчитал, исполняется 150 лет, как французский повар Люсьен Оливье, впервые подал свой фирменный салат.
[показать]Источник: Жжурнал/anothercity
[показать]1. Моё утро 29 декабря началось с посещения кладбища Введенского.
[показать]2. Здесь лет 5 назад в результате инвентаризации обнаружили могилу повара. Правда, чуть позже я узнала, что о могиле знали давно, но на кладбище сказали вот так, про 5 лет. На деньги рестораторов Москвы подновили памятник. А вот цветов там нет. Ну, так я и принесла.
[показать]3. Люсьен Оливье работал в Москве в середине 19 века. Он был совладельцем и шеф-поваром ресторана "Эрмитаж", что на Неглинной. Настоящая парижская кухня и изысканный интерьер привлекали московскую творческую интеллигенцию: Тургенев, Толстой, Достоевский, позже Чехов, Чайковский...
[показать]4. 150 лет спустя этот дом на Неглинной продолжает привлекать выдающихся творцов современности. Это Театр Школа современной пьесы.
[показать]5. Сцена и зрительный зал располагаются в Большом зале бывшего ресторана "Эрмитаж".
[показать]6. Где сейчас располагается ложа, там на самом деле была небольшая сцена, где играл камерный оркестр. А потом, уже в советское время, там тоже что-то было. В ложе до сих пор сохранилась лепнина - звезда, серп и молот.
[показать]7. В зале бережно сохранён оригинальный интерьер. Правда, уже с иными функциями. Вот это был выход на балкон. Сейчас, как я поняла, балкона уже нет.
[показать]8. Сохранился потолок, но без купола. Его хотят восстановить.
[показать]9. Не все двери удалось сберечь, всё-таки деревянные. Т.е. вот этот вход в зрительный зал, он с обычными дверьми. (а дверь, которая была в начале - это другой вход, она - оригинальная)
[показать]10. Детальки
[показать]11. Лепнина с херувимами
[показать]12. Всё оборудование в театре старались установить так, чтобы не повредить элементы декора зала бывшего ресторана.
[показать]13. Оригинальный интерьер сохранён не только в зале. Он во всём театре.
[показать]14.
[показать]15. Особенно важно, подчеркивают в театре, сохранить стены. Там фрески середины 19 века. Одну из них оставили открытой, чтобы показывать всем, кто интересуется не только театром, но и историей здания.
[показать]16. А вот остальные стены тщательно запечатаны. Красная штукатурка - это защитный слой, который легко снимется, когда придут реставраторы.
[показать]17. Во время ремонта театра был найден вот этот старинный фонарь. Тоже 19 век.
[показать]18. Он стоит на служебном входе, поэтому его не многие видят. А ещё его осовременили, и он теперь зажигается от выключателя.
[показать]19. Но, пожалуй, самая ценная находка находится в кабинете художественного руководителя театра, Иосифа Леонидовича Райхельгауза. Это меню, правда не 19 века, а уже начала 20-го, но это настоящее меню ресторана "Эрмитаж".
[показать]20. После Революции ресторан прекратил работу. Рецепт "Оливье" к тому времени был уже давно утрачен.
[показать]21. Существует несколько версий, куда подевался оригинальный рецепт салата. По одной из них, помощник Люсьена Оливье сбежал из ресторана "Эрмитаж" в ресторан "Яръ" вместе с рецептом.
[показать]22. Тот, в отличие от "Эрмитажа", сохранил себя и после Революции. И сейчас представляет собой оплот настоящего "Оливье".
[показать]23.
[показать]24. В холле ресторана возле гардероба стоит аквариум с омарами. Можно выбрать одного себе на ужин.
[показать]25. Кстати, опять же по одной из версий, один из ингредиентов салата "Оливье" звучал так: 25 отварных раков или 1 большой омар.
[показать]26. Холл ресторана - это ещё и музей.
[показать]27. Здесь висят оригинальные афиши начала 20 века...
[показать]28. ...а также представлена выставка старинного фарфора с логотипом ресторана.
[показать]29.
[показать]30. Также в холле представлено современное меню ресторана.
[показать]31. "Оливье" в нём значится вот так:
[показать]32. Интерьер тут, надо сказать, не менее впечатляющий, чем в бывшем "Эрмитаже". Но, сразу видно, что в 19 веке тут царила другая культура. У Гиляровского описано, как барин сначала ехал отобедать в "Эрмитаж", поесть изысканной парижской кухни, а потом все ехали в "Яръ", отведать холодной телятины по какому-то там рецепту и послушать цыган.
[показать]33.
[показать]34.
[показать]35.
[показать]36.
[показать]37. Да, если интересно, средний счёт в ресторане, как мне сказали на ресепшене,
[показать]38. Чтобы приготовить салат, указанный в меню, к нам вышел сам шеф-повар ресторана - Павел.
[показать]39. Вот они - ингредиенты, которые входят в состав современного "Оливье": картофель, морковь, огурец солёный, огурец свежий, раковые шейки, куриное яйцо, телячий язык, куриное бедро, зелёный горошек, красная лососевая икра, майонез, листья салата и перепелиное яйцо - это украшательство, как и фигня в бутылке. Ну, соль и молотый чёрный перец.
[показать]40. Павел довольно скептически относится к поискам оригинального рецепта. Говорит, сейчас уже продукты не те. Ну, например, рябчики, которые в салате должны быть и отварные, и обжаренные. Чёрную паюсную икру запретили вообще. Даже майонез в этом пафосном ресторане уже сами не делают, заправляют покупным. В конце концов, говорят все исследователи "Оливье", восстановить его оригинальный вкус практически невозможно, потому что этот самый вкус формировали не столько ингредиенты, сколько специи, в которых Люсьен Оливье отваривал рябчиков и раков (ну, или омара).
[показать]41. Павел сделал "базу" салата из всего, кроме телячьего языка, икры, раковой шейки и перепелиного яйца, а, ну, и салата.
[показать]42. А уже на эту базу, выложенную 3-мя прямоугольничками, сверху выкладывается немного икры на половинке перепелиного яйца, 1 раковая шейка и стружка из телячьего языка.
[показать]43.
[показать]44. Оператор снимает, ассистент вожделеет. Салат нам не отдали. Видимо, вечером на банкете его кому-то подали. И это круто, потому что мало того, что этот салат стал героем моего сюжета, так его ещё и делал полностью сам шеф-повар.
[показать]45. Правда, в итоге, не так уж важно, кто именно съест этот салат...
С Новым Годом! С вечным салатом!
отсюда
Комментарии (1):
Благодарю за цитирование!:mms_prikol2: 
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник 150 лет салату Оливье. | Мила_Печерских - Дневник" КОФЕ - БРЕЙК " |
Лента друзей Мила_Печерских
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»