Торт «Наполеон» — одно из самых популярных и любимых лакомств, вкус которого многим знаком еще с детства.

Этот десерт из слоеного теста с масляным (или заварным) кремом обрел такую популярность в России, что о его происхождении ходят легенды.

Ведь многие до сих пор не понимают, почему этот торт был назван в честь Наполеона I Бонапарта.

 

 

Сам торт из слоеного бездрожжевого теста существовал задолго до того, как его назвали в честь императора.

И говорят, что даже сам Наполеон ел торт, который впоследствии был назван его именем…  

 

 

Оригинальная рецептура «предка» «Наполеона» появилась еще в XVII веке: тонкие слоеные коржи и крем.

 

Но и у них есть свои изобретатели.

Пекарь Клавдий Геле при экспериментах с выпечкой оставил неразмешанными кусочки масла в тесте, в результате чего получилось легкое слоистое тесто, поразившее создателя оригинальностью.

Пекарь тут же понял всю ценность своей находки и очень долго держал рецепт в тайне, обеспечивая уникальность продукции.  

 

 

Но надолго сохранить тайну не удалось, рецепт вышел за границы кондитерской и пошел по миру, набирая популярность.

В 1651 году в кулинарной книге «Кулинария Франсуа» уже был опубликован рецепт «Mille-feuilles» («1000 листов» фр.).

Главное отличие того торта «Милльфёй» от нашего современного в том, что листы пропитывались не кремом, а вареньем и ягодным пюре.

 

 

Оригинальный рецепт, который мы используем сегодня, содержит крем, полученный из желтков.

Имя его автора не сохранилось в истории. Но именно этот торт подавался в Версальском дворце и его наверняка ел сам Наполеон.

 

Некоторые исследователи считают, что торт был назван в честь самого Бонапарта, который решил пофлиртовать с фрейлиной жены.

Ему понадобилось убедить ревнивицу в том, что он нашёптывал девушке не комплименты, а рецепт нового угощения.

Повара поддержали императора и подали к столу интересную новинку. Десерт понравился Жозефине и она назвала его в честь супруга.

 

 

По альтернативной версии за изменой была застукана сама Жозефина и, соответственно, выкручивалась и заказывала изготовление торта тоже она.

С чьей стороны был адюльтер – не особенно важно. В любом случае легенда гласит, что рецепт торта уже был известен во Франции еще до того, как простой корсиканец стал великим.

 

 

Также существует легенда, согласно которой в 1912 году широко отмечалось 100-летие изгнания Наполеона из России.

Московские кондитеры по этому случаю приготовили треугольные слоеные пирожные с кремом, которые по форме напоминали шляпу поверженного императора.  

 

 

Сверху торт был посыпан крошкой, символизирующей снег и заморозки, которые вынудили французскую армию отступить.

В качестве основы был взят французский «Мильфей». Эти «Наполеоны», как их назвали, имели такой успех, что их потом начали готовить по всей России.

Впоследствии же этот десерт вырос в своих размерах до торта, а вот свою первоначальную форму он, к сожалению, потерял.

 

 

 

Удивительно, что одновременно с французскими стали появляться такие пирожные и в других странах: французский Mille-fuille, английский Vanilla Slice, голландский Cremesh, американский «Наполеон».

При таком разнообразии названий неизменным остается то самое сочетание нежных коржей и крема, которое не спутаешь ни с чем другим.

 

 

В России торт получил распространение в первые годы становления СССР.

Дефицит продуктов привел к значительному упрощению классического рецепта.

Российские повара стали делать заварной крем на основе муки, а вместо масла использовать маргарин.

После приготовления торт оставляли на ночь, чтобы слоеные коржи хорошо пропитались.

Именно такой “Наполеон” и запомнился всем, ведь получился особенно мягким и воздушным.