[показать] Буженину, как правило, готовят из окорока, но шея весьма достойный конкурент ему - благодаря многочисленным прожилкам жира буженина из шеи получается очень сочной.
У меня был небольшой кусок свиной шеи весом немного больше килограмма.
Прежде всего натер его хорошенько крупной солью, после соли смешал две столовые ложки растительного масла с хлопьями жгучего красного перца и несколькими раздробленными ягодами можжевельника и тщательно промазал всю поверхность мяса. Заключительным аккордом была горчица, которую я кисточкой нанес поверх всего.
После этой процедуры завернул мясо в пленку, положил в полиэтиленовый мешок и забыл в холодильнике на два дня. В принципе можно было готовить практически сразу, но у меня дома уже было что поесть, а длительное маринование мяса его испортить не может.
[показать]
Через два дня мясо, вытащенное из мешка имело такой вид.
[показать]
Сделал простейшее тесто из полутора стакана муки и воды - сколько пойдет на мягкое и эластичное тесто - у меня пошло 1и3/4 стакана. Раскатал тесто и уложил на него мясо.
[показать]
Завернул мясо в тесто, промазав водой и тщательно залепив швы, Прикрыл дырочку небольшой тестяной крышкой и поставил все это сооружение на противень. Противень на всякий случай выстлал пекарской бумагой, что было правильным решением, так как тесто после выпечки не прилипло и легко отделилось. Поставил на два часа в духовку с температурой 180° С.
[показать]
Когда тесто достаточно хорошо зарумянилось, погасил огонь в духовке и дал мясу постоять внутри ещё полчаса, потом вытащил на свет божий и увидел вот эти потеки. Сразу вспомнил поговорку - Вода дырочку найдет...
Правда, ничего страшного не случилось - вытекла только самая малость сока, но дырочку для выхода пара я в следующий раз в крышке проделаю.
[показать]
Конечно, терпения ждать, пока все остынет, не хватило и я отрезал самую горбушку, чтобы увидеть, что там внутри и попробовать кусочек.
Вкус мяса и пропитанного соком донышка мне понравились, а крышка все же запеклась почти до каменного состояния, так что грызть это только на любителя. Я дал остыть мясу, потом поместил всю конструкцию в мешок и поставил его на сутки в холодильник.
[показать]
На следующий день убрал все тесто, кроме дна, нарезал сочную буженину на ломтики(хочу заметить, что мясо резалось на очень тонкие ломти и не разваливалось при этом) и продегустировал
Так что запекайте буженину в тесте и будет вам счастье!:)