Ингредиенты:

• Картофель — 7–8 шт.
• Шампиньоны — 150 г Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Зелень укропа или петрушки — по вкусу Растительное масло — для жарки  Соль — по вкусу Свежемолотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы вымыть и нарезать ломтиками. 

2. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук с морковью.

3. На другой сковороде обжарить шампиньоны 8 минут, до готовности. 

4. Картофель вымыть и очистить. В кастрюлю с кипящей, подсоленной водой положить картофель, и варить до готовности. Картофельный отвар слить, но не выливать. Картофель размять толкушкой в пюре.

5. Понемногу добавляя горячий картофельный отвар к картофельному пюре, довести массу до консистенции жидкой сметаны. 

6. В суп положить обжаренные лук с морковью и шампиньоны.

7. Суп посолить, поперчить по вкусу и посыпать рубленой зеленью.

Совет: если суп готовить впрок, то можно сохранить немного картофельного отвара, чтобы потом разбавить суп, так как, постояв, он еще немного загустеет. Также, разбавить суп можно обычным кипятком.

Приятного аппетита!

источник